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     首頁 » 美食

    湘菜名菜?

    2023年03月07日 13:19:122

    民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,棲鳳渡魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

    贛菜和湘菜有啥區(qū)別?

    贛菜和湘菜的區(qū)別是:贛菜更喜辣感,湘菜更喜帶佐料的香辣油湯,更重口更咸,贛菜和湘菜相似。贛菜以家常菜為主,且江西多山,南北的飲食差異明顯,菜品未得到統(tǒng)一,難以推廣。

    湘菜的辣味在于湯,懂湘菜的都知道,米飯配辣湯很爽。湖南人喜鮮辣,湘菜的辣椒要切成段,蒜蓉、生姜要切成丁。

    湘贛不分家,其實兩者也沒有太多的區(qū)別,但是一定要說所以然來的話。


    湘菜主打的口味是酸脆爽辣,色香味俱全,外加擺盤。


    贛菜就是沒有形成自己的特色,主打純辣為主,比較隨意。

    湘菜十大招牌菜的做法?

    食材明細(xì)


    大頭魚、肥肉、大紅椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸魚豉油、雞精、啤酒。


    1、 大紅椒適量,大紅椒去蒂,先斜刀切開,再將大紅椒切條,最后切粒;大蒜子適量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜適量,去掉邊腳料,先切片再切絲,最后切末;肥肉適量;豆豉適量;生姜適量,切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。


    2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點(diǎn)動模式炸成蔥姜汁,將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。


    3、大頭魚一個,把魚頭豎起,放在砧板上,從魚頭背部正中間切開,大頭魚背部正中間骨頭最脆,用手將魚頭掰開放置砧板上,去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥,有黑膜會苦),再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開(刀口不宜太深,刀挨魚骨即可),再將大頭魚放入蔥姜汁中,里外均勻的抹上蔥姜汁水,腌制十五分鐘(去腥味,泥味)。


    4、壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量,倒入漏勺中濾去水份,再用勺子用力擠壓水份。


    5、鍋熱去適量的油,下入適量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸干(豬油增加魚頭的香味),燃起炸干油的肥肉撈出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻,下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),炒出辣椒的香氣,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干時,下入切好的大紅椒粒翻炒均勻,炒出大紅椒的甜味(增加回甜)。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻,等水份炒干后,倒入不銹鋼盆中備用。


    6、把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻),再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中,倒入適量的啤酒(去腥、嫩、增鮮),倒入適量的蒸魚豉油,加入適量的雞精,再淋入少量的色拉油,將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上,最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水,上大氣后放入魚頭,大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定),用筷子試插魚頭,筷子能直插盤底即可

    湘菜菜譜大全,湘菜家常菜有哪些?大家給推薦下

    湘菜是以干辣為主。比如:香辣魚片,農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了,我在一個叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上看了些,做的步驟和照片都有,可以去看看。

    誰給我一份湘菜集錦?

    雞蛋干,聰廚外婆菜,千衣豆腐,干鍋牛雜,干鍋羊雜,蒙古肉,干鍋羊蹄,金牛蹄,晶瑩牛筋,五香牛肚,香脆食管,五香拆骨肉,香味豬腳皮 ------參考聰廚食材

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