新鮮牛肉這么燒
1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉
2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天
3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制
4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時
5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋
鮮牛肉怎么煮好吃且嫩
黯然銷魂的水煮嫩牛肉，好吃。兒子喜歡吃牛肉，老媽變著花樣的做，十幾年下來老媽廚藝大有長進啦！飯飯今天就做一道鮮香美味的——超鮮牛肉湯。薄薄的牛肉片和香菇、豆皮等食材一起燉，各種味道相融合，味美湯鮮。吃一口就能讓人的幸福感瞬間爆棚。Q彈嫩滑牛肉片配上菌類和蔬菜，好吃又不膩，而且特別營養(yǎng)。冬季來一碗熱氣騰騰的牛肉湯，真的太治愈了！
新鮮牛肉怎么燒嫩
所需材料：牛柳肉2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，把牛柳的血水泡出來，這樣做出的牛柳吃著沒腥味，而且牛柳顏色也不會發(fā)黑。
2.2.把牛柳肉切成塊，牛柳焯水后會縮水，所以，牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內(nèi)加入適量清水，冷水下入牛柳塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛柳血沫比較多，用溫水洗一下。牛柳焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.炒鍋內(nèi)加入適量食用油燒熱，然后下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香。
5.接著下入牛柳塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.然后淋入熱水，水量要沒過牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時。
7.待到時間后，再根據(jù)自己口味加入適量食鹽調(diào)味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出即可，美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。
鮮牛肉怎么燒才嫩
如果想要燒牛肉更加嫩的話，注意火候，還要注意加一些配料，比如說燒酒，燒酒的話可以讓牛肉更加的嫩，還可以出去魚腥味。
新鮮牛肉怎么燒才好吃
步驟 1 牛腩肉洗凈切塊，冷水上鍋焯水3-5分鐘，撈出用清水淘洗兩三遍去除血沫，瀝干備用。
步驟 2 準(zhǔn)備大蒜、姜片、花椒粒、干辣椒、泡椒，另外準(zhǔn)備1顆八角、1顆草果、1顆肉蔻、1顆山奈和兩三片香葉。 （其實香料只有八角香葉花椒也就夠了。我想讓湯的味道足一些 ，吃面用）
步驟 3 鍋熱油，放大蒜生姜花椒煸出香味。
步驟 4 下入牛肉翻炒。
步驟 5 把牛肉撥到一旁，改小火，下豆瓣醬香料以及泡椒炒香。
步驟 6 加入料酒、生抽各一勺，翻炒片刻。
步驟 7 倒入高壓鍋，加足量開水加蓋，水開上汽后壓15-20分鐘。
步驟 8 白蘿卜切塊，香菜切段。 燒牛肉除了放白蘿卜，還可以放土豆、筍子、胡蘿卜或者涼粉等等，每一樣都好吃哦。
步驟 9 泄壓后，倒入白蘿卜中火燒15-20分鐘至熟，中途加適量鹽。
步驟 10 裝盤，撒上香菜，開吃！
鮮牛肉如何燒制好吃
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實際情況，有了就放，沒有也不用強求。
第三步：
準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會柴，不太適合。
第四步：
牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時，加入適量的開水，注意加開水。
第八步：
加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。