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年三十菜譜家常菜?

2023年03月05日 16:25:291

四喜丸子


準備一斤五花肉,適量的蔥花、姜末和20克花生碎一起放到肉餡盆中;


肉餡中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒適量去腥,蠔油3克提鮮,老抽適量調色,少許清水,抓拌均勻。打入一個雞蛋,順著一個方向連續(xù)攪拌。最后加入適量的玉米淀粉,再次拌勻。


準備一段大蔥切成馬蹄片,一小塊生姜切成姜片,兩粒八角,幾粒花椒備用。


炒鍋燒熱倒油,油溫燒至5成熱時,改成小火,把肉餡團成大丸子,下入油鍋中,炸至丸子外皮金黃定型時,即可撈出。


油溫升至7成熱時,把炸好的四個丸子,重新放入油鍋中炸一分鐘左右,撈出控油備用。


鍋內再添入少許食用油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蠔油2克,攪拌化開,添入適量的清水,加入白糖1克,雞粉1克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽幾滴調色,攪拌化開調料。等湯汁燒開以后關火,再把炸好的丸子放入湯盆中,倒入煮好的湯汁


蒸鍋中放水,水開后,放上篦子,把湯盆放入鍋中,開中火蒸40分鐘。


時間到,取出蒸好的丸子,連湯汁一起倒入炒鍋中,煮至沸騰后,勾入少許薄芡,把湯汁不停地澆在丸子上面,使丸子充分入味。


最后湯汁收濃稠之后,然后撈出丸子擺入盤中,再澆上適量的原湯,就可以上桌食用。


辣子雞丁


準備半只三黃雞,剁成小段,放入盆中,加入食鹽入一下底味,加入胡椒粉,適量料酒去腥,再加入5克蠔油,用手抓勻,放在一邊腌制10分鐘。10分鐘過后,在雞肉里面加入適量的玉米淀粉,用手抓勻。


一小塊生姜切成姜片,大蔥切成馬蹄片,小蔥切成寸段;一小把油炸花生米和適量白芝麻。


再準備適量花椒,干紅椒,辣椒,一起放到料碗中清水浸泡,防止糊鍋。


鍋內倒入食用油,油溫燒至五成熱時,下入拌好的雞塊,用勺子不斷地翻動,開中火炸5分鐘左右,再改成小火炸3分鐘。等雞塊炸至金黃酥脆,即可撈出控油備用。


鍋里添入半勺食用油,倒入控水過的花椒和紅干椒,翻炒片刻,炒出香味,倒入蔥姜爆香,再倒入雞塊,小火翻炒一分鐘。


起鍋撤火開始調味,加入味精1克,白糖1克提鮮,倒入蔥段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可關火起鍋裝入盤中。


爆炒腰花


準備兩個洗凈的豬腰,從中間切開,去除里面的白膜,間隔半厘米直刀切開,注意不要切透,在第四刀的位置切成小段,放入盆中,加入清水,用手反復搓洗干凈。


盆里加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒適量去腥,抓入少許玉米淀粉,抓拌均勻,使腰花慢慢入味

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