這里面是粵菜菜譜大全,希望能對你有所幫助
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法餐的13道菜順序？
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，面包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
法餐的上菜順序為：
1、頭盤
也稱開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬，鵝肝醬，焗蝸牛等。
2、湯
大致可分為清湯，奶油湯，蔬菜湯和冷湯等四類。
3、副菜
通常，水產(chǎn)類菜肴與蛋類，面包類酥盒菜肴均為副菜。
4、主菜
肉類，禽類菜肴是主菜，其中具有代表性的是牛肉或牛排。
5、蔬菜類菜肴
6、甜品
7、咖啡或者酒
怎么學習粵菜？
為了針對樓主的問題，我詳細的給樓主你寫一份方案吧！怎么學習粵菜？
粵菜的精髓在于那？粵菜以清淡養(yǎng)生為主，通俗點講是不辣的菜系，同時粵菜也包羅萬象，廣式點心，廣式燒臘，鹵水，海鮮等等多樣化，想精通所有哪怕花大半輩子去學習研究都學不完。粵菜對于擺盤和工藝雕刻以及觀賞性比較嚴格也講究意境，一道上等的粵菜相當于一件藝術(shù)品，它不單單用來吃，還有其存在的觀賞性也能令人賞心悅目。
學習粵菜有兩種途徑：
一、讀該職業(yè)學校
但我個人并不推薦，學校大部分是教理論上的東西，對于實踐所用的材料是很有限的，學習粵菜不是說你會炒粵菜就算學會了，你要理解粵菜的精髓才行，同時也需要刀工，搭配，雕刻擺盤等技術(shù)理念支撐，那么學校雖然也有教，但很有限，其有限不是說基本功上的理論上的教導，是材料上的有限得不到最大程度的實踐，沒了實踐再多的理論也是紙上談兵，所以不建議到職校讀，因為浪費時間之余又浪費錢。
二、社會上學習
到社會上在廣東找一些大型的酒店學習，酒店對于菜品食材材料有嚴格的把關(guān)，對于行為舉止也有一定約束，那地方可以打造人品和職業(yè)道德，在技術(shù)要求上也相當嚴格，所謂嚴師出高徒，必須要在“精”的層次上面去學習。雖說在廣東粵菜管多的數(shù)不過來，粵菜的普遍會讓你覺得不稀罕，但在高端的酒店里面的粵菜可是上萬一桌的，其工藝和處理過程是其他地方比不了的，就拿簡單的菜心來講，他們用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本條條一樣長短大少，所以去酒店學習粵菜會對“它”有更好的理解和高超的烹飪技巧。
酒店中廚學徒對于學歷不高，初中也可以進，因為現(xiàn)在很少年輕人選擇做廚房的行業(yè)，所以門檻也相對降低了些。酒店學習需要用清楚去熬，在技術(shù)未成型前不建議跳槽，這樣對熟練度有損傷，畢竟適應一個環(huán)境可不是三兩天可以做到的，加上各師各法在你對粵菜不理解的情況下去哪都是學徒，所以不建議跳槽。如果從學徒到爐灶估計需要3-5年左右時間前提是要勤快好學品質(zhì)好。我建議的方案是由水臺做起，水臺是屬于粗加工，處理海鮮，處理大件材料等等，然后你表現(xiàn)好可以申請到打荷或者砧板去，打荷是跟單配碟出菜，比較關(guān)鍵的位置，它最接近爐灶可以看師傅炒菜，砧板是切配的，對于做菜沒打荷多優(yōu)勢，打荷到荷王，荷王是跟配料醬料，管理廚房醬料和分配菜式管理打荷人員以及安排打荷工作，它是打荷的頭，荷王做到一定程度后可以申請上鍋學習拋鍋了，它是尾鍋的人選之一，那么你肯熬肯做肯學，很快能一步步的有理論到實踐上的學習和理解了。
