食材明細
主料
面粉500g
輔料
水250g
酵母5g
糖8g
鹽1g
五花肉400g
蔥200g
調味料適量
咸鮮口味
蒸工藝
數小時(shí)耗時(shí)
普通難度
包子的做法步驟
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材料圖。
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2
1.盆中放入面粉、鹽、糖、酵母，250克溫水一邊倒，一邊用筷子攪拌成面絮。如果你喜歡把酵母放在溫水中融化，再加入面粉，也可以。【溫馨提示】水的溫度跟人體皮膚溫度差不多。溫度高，會(huì )把酵母燙死。
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2.將面絮倒入美遇揉面墊中，揉面至光滑。不會(huì )手揉的，推薦使用我們的料理機或者原汁機代替手揉，機子搖一遍，相當于手揉10多遍哦。
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揉面過(guò)程的步驟圖。
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揉面成品，柔軟光亮。
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3.揉好的面團，用盆裝好，放入我們的蒸烤箱中一鍵操作發(fā)酵。時(shí)間1小時(shí)。沒(méi)有蒸烤箱，可以自然發(fā)酵，用保鮮膜封好，時(shí)間根據室溫決定，約2-3小時(shí)。
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蒸烤箱智能操作，一鍵發(fā)酵。
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接下來(lái)準備肉餡。肉用料理機絞成肉末，小蔥切小段，加入肉末中。調味料：生抽、老抽、味極鮮、鹽、胡椒粉、蔥姜水、油【溫馨提示】1.蔥姜水：蔥姜、花椒用熱水浸泡，香味更濃郁。分三次加入肉餡中，每加一次，都要用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌至全部吸收。 2.油最后添加，為了鎖水。
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料理機絞肉，蔥切小段。
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肉餡加入所有上述調味料。
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5.面團發(fā)酵好是什么樣的呢？看下圖，兩倍大，蜂窩狀。
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蜂窩狀，二倍大。
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6.發(fā)酵好的面團，放揉面墊中，繼續揉，排氣。我一般喜歡分成小劑子，再進(jìn)行排氣---揉圓---搟面皮---包好定型。【溫馨提示】劑子一定要用保鮮膜蓋好，防止干裂。
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分好劑子，揉圓。
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取一個(gè)劑子，壓扁，搟面杖搟大，且薄。
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放入肉餡。
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捏上封口。
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做好的包子圖。
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做好的包子圖。
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將包子放入蒸烤箱，蒸20分鐘即可。
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蒸烤箱成品。
來(lái)自 美食天下
先來(lái)和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀后加20克豬油，和面的時(shí)候加點(diǎn)豬油，做出來(lái)的包子更加光滑潔白；
2、接著(zhù)我們來(lái)上手揉面，揉好的面團兒是不軟不硬的，而且表面非常的光滑，我大約揉了5分鐘左右。揉好后蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的2倍大，現在溫度比較低不太好發(fā)面，我直接放在烤箱里面用的發(fā)酵功能，38攝氏度一個(gè)小時(shí)；
3、發(fā)面的時(shí)間我們來(lái)調餡兒，紅薯粉條加熱水泡軟，再來(lái)一把木耳加溫水泡發(fā)。冬天可以多吃點(diǎn)蘿卜，我準備了一個(gè)大白蘿卜，先去皮再擦絲，接著(zhù)加一勺鹽腌制一會(huì )兒殺一下水分；
4、再來(lái)一個(gè)洋蔥，對半切開(kāi)后碎成小碎丁，裝起來(lái)后先放一旁。
5、木耳泡好后多清洗幾遍，洗干凈后直接倒砧板上切碎，裝起來(lái)也先放一旁備用；
6、這時(shí)候紅薯粉條也泡軟了，撈出來(lái)后用刀切成小段兒后裝起來(lái)。
7、白蘿卜也腌好了出了很多水，直接上手擠干水分，然后倒砧板上稍微的切小一點(diǎn)；
8、接著(zhù)我們起鍋熱油，加 2個(gè)八角 1把花椒，炸出香味兒后再把八角和花椒撈出來(lái)不要，然后用這個(gè)油來(lái)炒一下洋蔥碎；
9、炒軟炒香后開(kāi)始調味兒，2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉，炒勻后把粉條也加進(jìn)來(lái)一起炒，這樣炒一下粉條更香更入味兒；
10、接著(zhù)把木耳加進(jìn)來(lái)，翻炒均勻后就可以關(guān)火盛出來(lái)了，盛出來(lái)后把擠干水分的白蘿卜也加進(jìn)來(lái)，再來(lái)一把蔥花，淋上點(diǎn)香油，拌勻后香噴噴的蘿卜粉條包子餡兒就調好了；
11、接著(zhù)我們來(lái)看一下面團兒，已經(jīng)醒發(fā)得非常好了，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來(lái)移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會(huì )兒，揉好后的面團兒又回到了最初的大小；
12、分成兩份后搓長(cháng)條，再分小劑子，我一共是分了20個(gè)，分好后先撒點(diǎn)干面粉防粘；
13、然后把每個(gè)小劑子用手掌壓扁，接著(zhù)就可以開(kāi)始搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；
14、全部搟好后就可以開(kāi)始包了，中間放上兩大勺餡兒，然后再捏合起來(lái)，捏好后放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個(gè)個(gè)都是圓鼓鼓的，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是餡兒；
15、全部做好后我們在蒸架上先刷上一層油防粘，接著(zhù)把包子都放上來(lái)，先不著(zhù)急開(kāi)火蒸，蓋上蓋子讓它二次醒發(fā)一下，二次醒發(fā)過(guò)后的體積還會(huì )稍微的變大一些，用手指輕輕的按壓一下面皮也能回彈就說(shuō)明發(fā)好了；
16、這時(shí)候就可以開(kāi)火蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘出鍋，我們的包子就做好了。
皮薄餡兒大，潔白光滑，按壓下迅速就回彈了。可見(jiàn)蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香 ，不油膩，包子大個(gè)餡還多，吃著(zhù)特別過(guò)癮。
做包子，先要把面發(fā)好，然后再拌餡。包子餡可以用豬肉、牛肉或羊肉，再加上配菜，如白菜、芹菜、蕓豆、蘿卜等。把肉剁成肉餡，再把菜切碎，拌在一起，加上調味料就可以了。
做包子的做法 1. 韭菜洗凈改刀 2. 豬肉加姜沫蔥沫生抽鹽老抽攪拌均勻把韭菜倒倒入肉餡中攪拌均勻 3. 面發(fā)成蜂窩狀 4. 切成均勻的小劑子贛薄片 5. 做成包子上鍋醒發(fā)包子手感
做包子主要在調料上，把包子餡兒調的好吃，選擇新鮮的肉質(zhì)，切肉丁加上調料，蠔油，香油，豆油。鹽味精，面要醒發(fā)。這樣包出來(lái)的餃子才好吃。
