1、辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個(gè)透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個(gè)辣椒上剖幾個(gè)小口，這樣更便于辣椒入味。
3、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個(gè)腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去，讓料汁沒過辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動(dòng)一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
怎么做香辣菜好吃
大蒜頭剝開拍碎用料
新鮮小紅椒洗 300克
大蒜頭 4頭
香菜 適量（喜歡吃香菜多放點(diǎn)）
生抽 兩勺
米醋 2勺
白醋 4勺
白糖 一勺半
鹽 一丟丟
雞精 按照平時(shí)炒菜量即可
香辣菜的做法
小米椒剁碎。（醋和糖可根據(jù)自己口味調(diào)整）
（辣味很重，香菜切好備用（如圖示）
開大火，倒入食用油，將辣椒，大蒜放入鍋中翻炒，加入各種調(diào)味料翻炒
怎么才能做麻辣味道的菜肴
麻辣味簡(jiǎn)單地講,就是指由各種麻味,辣味和麻辣味調(diào)味品為主要調(diào)料,在烹飪過程中相復(fù)合所產(chǎn)生的味道.其在烹飪中具有一定的重要地位.作為調(diào)味的一個(gè)方面,其在中餐調(diào)味中,是北方地區(qū)運(yùn)用較為廣泛的一種口味.
麻辣味調(diào)料
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉）。特點(diǎn)是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
自己能在家做的好吃的菜有什么？最好是甜辣口味和麻辣口味的。最好菜譜和圖片都有~~謝謝
麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底