酒席風(fēng)俗實在多，同一個地方都有很多種。因為酒席風(fēng)俗不是固定不變的，固定不變的是酒席禮儀。酒席風(fēng)俗會多變，根據(jù)每次現(xiàn)場制定的規(guī)矩而變。所以說酒席只有不變的禮儀，沒有不變的規(guī)矩。
我說三個親歷的風(fēng)俗。
第一個、對賭如今都知道影視圈的對賭厲害，都幾億十幾億的來。其實那真不算啥，再多也是個錢，就連玩法說不定都是從酒席上學(xué)去的。酒席上的對賭比他們厲害多了，盡管不會是因為一部電影票房，而享受或承擔(dān)對賭的結(jié)果。酒席上的對賭不是錢，而是面子和小命，哪個也比錢值錢。
譬如開席之初，要先講好扳倒，就是定下本次喝酒規(guī)矩。一人提議，眾人附和，一致同意就執(zhí)行。席間有個公道人，信陽叫“酒司令”，負責(zé)發(fā)起、領(lǐng)頭和裁判。
所謂的對賭，是酒席對違背喝酒規(guī)矩的懲罰，和違規(guī)人對自己承諾的兌現(xiàn)。譬如席間如果有這么條規(guī)定：
凡參與喝酒的人，中途不得離席，違反者從酒桌下面爬出去。
那么，不管你有什么情況，哪怕家里走水（失火）了，也不能中途離開回去救火。除非大家一致通過，不喝酒了，都去你家救火去。否則你就要從酒桌下爬出門，回家救火。
第二個、通關(guān)通關(guān)是酒桌必須程序。酒桌沒有通關(guān)，就不叫英雄酒，叫姨娘酒。所謂英雄酒，男子漢大丈夫，拿得起放得下。喝酒如做事，喝酒看做人。該喝就喝，爽朗一筆。畏畏縮縮，賴酒躲酒，不是男人干的事，女人一樣文縐縐品酒，會影響桌上酒風(fēng)。所以主張喝英雄酒，不能像女人那樣喝酒。當(dāng)然了，這是老觀念。有的小姐姐喝起酒來，一群男人也抵不住。
既然湊桌喝酒，大家都有備而來，必須的要喝得勁。上來定規(guī)矩，怎么通關(guān)是第一個。
通關(guān)有很多種方法，列舉三個：
●每人打一圈，挨個往下走，每個人面前輸贏三個酒。然后順著推，一直推到大家都不想玩了，再換新花樣。
●酒司令起頭，先喝為敬，然后順著每人都喝司令那么多。司令喝的是一杯，走到你面前也喝一杯。依次順著往下推，一圈轉(zhuǎn)完接著轉(zhuǎn)。
●拳打勝家。酒司令起頭，順手第一人應(yīng)關(guān)，兩人三個酒，輸者下，贏者繼續(xù)往下打關(guān)。
所有打法，全桌人喝酒基本差不多。一通下來，酒桌氣氛上來了，大家都喝得熱乎，開始走向高潮。
第三個、終場酒桌的終場，不是看完大戲了拍屁股走人，都沒事人似的。一桌酒席，從邀酒友開始，就帶有目的性。各種目的，有和事的，席間有人產(chǎn)生誤會和矛盾，叫到一起喝一頓，互相理解化干戈。有說情的，托人辦事，或者才起意，或者已經(jīng)說得差不多了，邀幾個有關(guān)的人一起喝頓酒，促進好事快成。還有喝閑酒，那就對不起，首先就踩好點，這頓酒要把誰撂倒。
所以說，酒席上看著一團和氣，實際上有著非常明確的目的性。而且一開始就暗暗對著主要人物，大家都心領(lǐng)神會，嘴上和行為上絕不透露分毫。
待到通關(guān)進行的差不多，人均喝到半斤的時候，酒桌的酒風(fēng)突轉(zhuǎn)，開始對著目標人物發(fā)起圍攻。該是化解矛盾的，全桌起哄對著他倆，一直輪著轉(zhuǎn)酒。轉(zhuǎn)到當(dāng)事人實在喝不下去，逼著握手言和為止。否則別想走，先灌趴下。求情辦事的，也是輪著轉(zhuǎn)酒，我方打罷你登場，讓你歇不下來，直喝到爽快答應(yīng)哥們的事。如果喝閑酒，那就對不住，不把你喝趴下，那就是我一桌酒鬼無能。
然后，該解決的事解決了，大家喝好吃飽，該干嘛干嘛去。
