牛肉塊怎樣做才會(huì )嫩
1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì )很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
4、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
牛肉塊怎樣做才會(huì )嫩一點(diǎn)
外面的館子里面一般用的都是食用堿，家用的話(huà)可以用小蘇打溶液，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。
牛肉塊怎么烹飪
第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火，記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止
牛肉塊怎么做好
第一步，準備新鮮的牛肉5斤、適量的干紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生姜、桂皮，愛(ài)吃辣的朋友還可以加適量的辣椒粉。
第二步：準備好食材以后，我們開(kāi)始動(dòng)手做啦！先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊，接著(zhù)用流動(dòng)的清水多沖洗幾次。
第三步：把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒(méi)過(guò)牛肉的清水，適量料酒、少許的生姜，開(kāi)火煮。這一步的主要目的是去除牛肉內的血水。等到煮沸后再繼續6～8分鐘，撇凈浮沫，看到牛肉發(fā)白便可以撈出來(lái)了。
提示：注意在煮的過(guò)程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會(huì )把肉腥味又全部壓回鍋中了。
第四步：牛肉撈出來(lái)以后用流動(dòng)的清水再次清洗，然后瀝干水分。接下來(lái)再把牛肉加入鍋中，這次的水也要剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉。繼續加入姜片、蔥段、鹽等香料來(lái)入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個(gè)小時(shí)即可，把牛肉煮熟。
第五步：牛肉煮好以后將牛肉塊瀝干水分，然后切成牛肉條。可以按照它的紋路來(lái)切，這樣更有一種手撕牛肉的感覺(jué)！
第六步：切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻后便可以享用了，一道美味的牛肉干就做好了。
牛肉塊怎樣做才會(huì )嫩嫩的
炒牛肉的做法步驟：
準備好一塊牛肉，能買(mǎi)到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。
牛肉切好了放進(jìn)碗內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著(zhù)放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì )兒。
配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。
炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。
牛肉肉塊怎么做好吃
答，最好的方法是牛肉，做牛肉的餡，豬肉做豬肉的餡，牛肉和豬肉可以一起做餡。但是這種做法并不多，一般都是純牛肉或者是純豬肉來(lái)做餡兒。不要和其他肉混合起來(lái)。如果混合肉做餡兒味道，不一定符合你的口味。牛肉做肉餡用絞肉機，醬牛肉絞的粉碎，這樣做出了肉餡容易熟。
牛肉塊的做法大全竅門(mén)
用料
牛肉
400克
面粉
適量
黃油
適量
胡蘿卜
1根
口蘑
3-4個(gè)
洋蔥
半個(gè)
芹菜
適量
土豆
1個(gè)
姜
3片
鹽
適量
糖
適量
紅酒
適量
香葉
2片
茴香（或丁香）
適量
干辣椒
3-4個(gè)
番茄醬
適量
花雕酒
適量
白胡椒粉
1小勺
黑胡椒粉
1大勺
步驟 1
芹菜切段、口蘑切片、紅蘿卜切塊、洋蔥切片、土豆切塊
步驟 2
黃油、番茄沙司（最好是番茄醬，家里沒(méi)有了，這次用番茄沙司）、干辣椒、紅棗、香葉、茴香
步驟 3
牛肉涼水下鍋加入花雕酒和生姜片焯一下水
步驟 4
期間撇去浮沫
步驟 5
水開(kāi)后撈出不要過(guò)涼水沖洗
步驟 6
重新座一鍋水，備好的配菜放一半，不要用完，水溫上來(lái)一點(diǎn)以后再把牛肉放進(jìn)去煮。盡量不要用涼水激牛肉
步驟 7
依次加入花雕酒、黑胡椒粉（可以多一點(diǎn)）、白胡椒粉（少一點(diǎn)）、白糖
步驟 8
再加入鹽（可以多一點(diǎn)）、香葉、干辣椒、茴香、紅酒（大概2-3兩）
步驟 9
燉煮一會(huì )后倒入高壓鍋內，點(diǎn)燉肉檔位（時(shí)間差不多在35-45之間）
步驟 10
制作面撈：鍋里放入適量黃油化開(kāi)，加入面粉炒勻，加入一點(diǎn)食用油潤開(kāi)冒泡出鍋
步驟 11
鍋中加入黃油、洋蔥、番茄醬炒勻再倒入剩余的配菜
步驟 12
炒勻后，把燉好的牛肉湯加進(jìn)去沒(méi)過(guò)蔬菜為主，再加入牛肉和紅酒（1兩左右，不要多）
步驟 13
加面撈前把紅棗放進(jìn)去，這一步放在高壓鍋燉肉的時(shí)候也是可以的，棗味會(huì )更濃郁
步驟 14
最后一步加面撈過(guò)篩，一定少加，邊加邊看湯汁變化。湯汁收的微微濃就可以了