調(diào)料：食鹽10克、蔥1根、姜1塊、料酒5克、香菜1根、小蔥1顆、胡椒粉2克、蒸魚豉油5克、豉油雞汁5克、芝麻油少許。
3、腌制：將斬殺好的龍魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘。
4、調(diào)汁：將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，我個(gè)人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到龍魚身上），蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時(shí)間視龍魚大小及是否改刀可調(diào)整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美）。
6、澆汁滾油：利用魚蒸制的時(shí)間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將做法3中蒸好的龍魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上即可。
