揚州炒飯的做法 ?
1.準備剩米飯，雞蛋，胡蘿卜，香蔥，香腸，黃瓜都切丁
2.雞蛋打散成蛋液?
3.鍋內(nèi)放入適量玉米油?
4.放入胡蘿卜，香腸煸炒一下?
5.盛出備用
6.用鍋內(nèi)余油，倒入雞蛋液?
7.雞蛋攪散成碎塊?
8.放入米飯一起翻炒?
9.放入蔥花?
10.放入炒好的胡蘿卜，香腸一起翻炒?
11.放入一點鹽，醬油，蠔油?
12.翻炒均勻，臨出鍋之前放入黃瓜?
13.翻炒一下就可以了?
14.裝盤，再配一碟小咸菜。
小貼士 ?
米飯一定用隔夜冷藏剩米飯，這樣的炒飯炒出來水分少，粒粒分明，好吃。
獅子頭怎么做？
揚州獅子頭的做法詳細介紹
菜系及功效：蘇菜 家常菜譜 私家菜
揚州獅子頭的制作材料：
主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個
調(diào)料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗
教您揚州獅子頭怎么做，如何做揚州獅子頭才好吃做法：
1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。
2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。
3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。
4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。
6、 待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統(tǒng)淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。
提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。2、 不能用現(xiàn)成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型4、 蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。
砂鍋蟹粉獅子頭的做法詳細介紹
菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味????工藝：砂鍋
砂鍋蟹粉獅子頭的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：油菜心50克,蟹黃50克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克
教您砂鍋蟹粉獅子頭怎么做，如何做砂鍋蟹粉獅子頭才好吃
1. 將豬肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗凈備用。
2. 將肉泥用生粉加調(diào)料按順時針方向攪勻，制成大肉丸，放在湯碗中蒸熟。
3. 取砂鍋放入鍋墊，放入湯汁和蒸好的獅子頭，上火燉2小時，加上蟹黃、精鹽、味精、胡椒粉和油菜心燉5分鐘即成。
小帖士-健康提示：
此菜具有健脾補虛的功效。適用于治療脾虛體弱、營養(yǎng)不良、大便溏等。
咸蛋黃獅子頭的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味????工藝：燉
咸蛋黃獅子頭的制作材料：
主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：荸薺200克,咸鴨蛋100克,香菇（干）25克
調(diào)料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克
教您咸蛋黃獅子頭怎么做，如何做咸蛋黃獅子頭才好吃
1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；
2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；
3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入姜末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分攪勻；
4. 再用咸蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；
5. 沙鍋放清水煮開，加入姜片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒，待再次沸騰后放入丸子煮開；
6. 調(diào)至小火，燉90～100分鐘，加入洗凈的小油菜煮越一分鐘，即可裝盤食用。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
蟹粉獅子頭沙鍋的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 增肥食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味????工藝：燜
蟹粉獅子頭沙鍋的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
輔料：蟹肉100克,豬小排（豬肋排）200克,油菜心100克,生菜（團葉）50克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,黃酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,蔥汁8克,姜汁7克
蟹粉獅子頭沙鍋的特色：
鮮、香、嫩。
教您蟹粉獅子頭沙鍋怎么做，如何做蟹粉獅子頭沙鍋才好吃
1. 肥肉切成細丁；
2. 瘦肉斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉相粘；
3. 放在盆內(nèi)，加入蔥姜水汁、黃酒、精鹽、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌勻，攪上勁成肉泥；
4. 隨即在手上蘸一點兒菱粉水，把肉泥捏成4個肉球，上面滾上蟹黃備用；
5. 小排骨斬成小塊，放進開水鍋內(nèi)焯一下?lián)破穑磧簦旁谏冲亙?nèi)；
6. 加入清水500克、黃酒，大火燒開；
7. 再放入肉球，球面上蓋菜葉，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜2小時，臨吃時放入菜心略滾一下即成。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
