一、北京哪的炸臭豆腐最正宗?
五道口服裝市場(chǎng)邊上的，不錯，經(jīng)常排隊
二、北京小吃---奶油炸糕的做法？
原料：
面粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油
做法：
1、先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒入鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
2、鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個(gè)均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。
3、除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質(zhì)量最好)，面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
特色：
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養，易于消化。
三、北京風(fēng)味炸雞怎么做
炸雞怎么做
材料
雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
四、老北京小吃炸灌腸沾什么吃？
鹽水蒜汁
老北京小吃炸灌腸一般蘸鹽水蒜汁吃，可以說(shuō)鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥，將外焦里嫩的灌腸，澆上咸味蒜汁，別有風(fēng)味。
老北京小吃炸灌腸沾什么吃？
老北京小吃炸灌腸通常蘸鹽水蒜汁吃。炸灌腸從明朝就開(kāi)始流行了，幾百年的經(jīng)典小吃分成了兩種，一種是大灌腸一種是小灌腸，兩種做法跟食材雖然不同，但是都要用到一個(gè)東西哪就是鹽水蒜汁。可以說(shuō)鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。
老北京小吃炸灌腸的主料是灌腸，老北京小吃炸灌腸的輔料是鹽、蒜、香油。制作老北京小吃炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，灌腸切片是有講究的，要一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。主料是選用性味甘、平的甘薯淀粉，經(jīng)蒸熟晾涼，切薄片，平鍋煎焦。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥，將外焦里嫩的灌腸，澆上咸味蒜汁，別有風(fēng)味。
炸灌腸做法大全：
1、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈，以?xún)?yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
2、小灌腸做法：用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著(zhù)吃，頗顯特色。