分別是：
一、清蒸河蟹，隨著(zhù)現在人們生活水平的提高，年夜飯的飯桌上河蟹已經(jīng)開(kāi)始不足為奇了。
二、紅燒排骨，所有老百姓都喜歡的菜。
三、紅燒鯉魚(yú)，寓意年年有余。
四、清蒸豬蹄，寓意來(lái)年多抓錢(qián)。
五、皮凍，東北人年夜飯的標配。
六、油燜大蝦，年夜飯不可或缺的一道硬菜。
七、可樂(lè )雞翅，老少皆宜。
八、大豐收，黃瓜、茄子、水蘿卜、小白菜等拼盤(pán)，來(lái)一碗香香的雞蛋醬，新鮮的菜蘸著(zhù)醬吃，寓意來(lái)年五谷豐登。
九、白菜炒紅蘑，特別好吃的美味。
十、冰蝦，味道鮮美，老少皆宜。
年夜飯必備的十種菜:紅燒鯉魚(yú)、黃燜雞、紅燒丸子、拔絲蘋(píng)果、地三鮮、海米油菜、爆三樣、蔥爆羊肉、素炒粉皮、臘肉炒蒜苔、糖醋排骨等。
年夜飯的十菜一湯菜譜:
鹵味拼盤(pán)
臘味拼盤(pán)
口水雞
涼拌牛肉
魔芋燒鴨
水煮兔
白灼蝦
土豆燉排骨
木耳炒肉
熗炒油菜
豌豆苗湯
年夜飯菜譜匯總？
一般來(lái)說(shuō)年夜飯主要的菜譜有魚(yú)一條全頭全尾的魚(yú)代表連年有余，有雞代表大吉大利，還要有四喜丸子，南方可以吃盆菜代表團團圓圓。
過(guò)年晚上做什么菜好吃
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜
制作過(guò)程：
將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(cháng)；
2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過(guò)程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤(pán)即可食用。 特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀(guān)，營(yíng)養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(cháng)；
2.炸腰果時(shí)應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料：鯉魚(yú)
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過(guò)程：
1.將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚(yú)身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤(pán)內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。
特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
