燒茄子是一道老北京人，人人都會(huì )做的家常菜，制作起來(lái)并不難，但我常能聽(tīng)到有人抱怨做不好燒茄子。如何能把燒茄子做的軟爛鮮香？這里面還是有一些講究的。
主料：茄子 里脊肉
配料：醬油 鹽 糖 水淀粉 醋 大蒜 蔥
燒茄子做法：
1、將茄子切花刀（刀工不好的朋友可以切片或者切條）下油鍋炸至茄子呈半透明狀，體積縮小撈出。
2、里脊肉切片或者切小丁，加入少許水淀粉，調勻后放置5分鐘，之后下鍋滑炒至變色，撈出。
3、鍋中下底油，放入蔥花熗鍋，之后依次放入茄子和肉片，加少許醬油、糖翻炒，最后加入水淀粉、醋和蒜蓉，等大蒜發(fā)出香味，出鍋即可。
小貼士：炸茄子的時(shí)候，油一定要多放。因為茄子比較吃油，但只要炸透，茄子入鍋時(shí)吃進(jìn)去的油還會(huì )析出，所以一定要一次性把油放夠，這樣才能使燒茄子軟爛，并且不含油。
北京有什么好吃的?
北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱(chēng)有口皆碑。清代《都門(mén)竹枝詞》云：“三大錢(qián)兒賣(mài)好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣(mài)得，又聽(tīng)硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿(mǎn)盤(pán)，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會(huì )或沿街集市上叫賣(mài)，人們無(wú)意中就會(huì )碰到，老北京形象地稱(chēng)之為“碰頭食”。
著(zhù)名的北京小吃有：
·面食類(lèi)：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火鍋類(lèi)：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
·油煎類(lèi)：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·飲品類(lèi)：
酸梅湯、蓮子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·東華門(mén)夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚(yú)、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場(chǎng)到東華門(mén)大街燈火通明、熱鬧非凡。
·護國寺小吃店
從廟會(huì )中的“碰頭食”傳下來(lái)的北京小吃，經(jīng)過(guò)改良得精細起來(lái)，沒(méi)了過(guò)去的“個(gè)兒大、經(jīng)吃、一個(gè)就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛(ài)；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
·錦芳小吃
從民國創(chuàng )始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
·九門(mén)小吃
九門(mén)是在過(guò)去前門(mén)門(mén)框胡同的幾家著(zhù)名老字號的倡議下，由北京小吃協(xié)會(huì )出面組織的。里面的老字號有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……
·著(zhù)名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門(mén)小吃遷來(lái)）
南來(lái)順的北京小吃 尤其是面茶 很正點(diǎn)
隆福寺的灌腸 已經(jīng)相當久遠了 不管是灌腸的口感還是味道都是一級棒
北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。
[編輯本段]北京特色小吃
1.爆肚馮的爆肚
2.小腸陳的鹵煮火燒
3.天興居的炒肝
4.錦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老號的白水羊頭
6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃
7.都一處的燒賣(mài)
8.全聚德的烤鴨
9.東來(lái)順的涮羊肉
10.天福號的醬肉
11 炸醬面
12.隆福寺的灌腸
