清炒蝦仁 炸春卷 燒三絲 燉肘子 紅燒魚(yú) 韭菜炒魷魚(yú) 松花蛋 蟄皮拌白菜心
適合過(guò)年的菜譜大全,春節家宴菜單菜譜大全
很多人忙碌了一年，開(kāi)始期待春節的到來(lái)，春節小長(cháng)假可以回家跟家人團聚，美食是不可少的。但是生活也要有一點(diǎn)儀式感，過(guò)年美食不僅要好吃，還要圖個(gè)吉利，那么適合過(guò)年的菜譜大全有哪些？下面我簡(jiǎn)單和大家分享一下春節家宴菜單菜譜大全。
適合過(guò)年的菜譜推薦白切雞、燈籠蝦、糖醋排骨、醬豬手、四喜丸子、醬牛肉、腐竹紅燒肉、胡蘿卜玉米大骨湯、燉豬蹄、年糕、咕嚕肉、木須肉、魚(yú)香肉絲、水晶皮凍、麻醬雞絲、姜汁皮蛋、老醋花生米、肉皮凍、泡椒鳳爪、五彩大拉皮、涼拌木耳豆皮等等，下面介紹兩道菜的做法。
一、白切雞
1、先處理好食材，將肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞處理干凈，然后生姜洗干凈切一半片，剩下的一半擦成姜蓉，而小蔥一半打結一半切成蔥花。
2、燒鍋開(kāi)水，在鍋里放入蔥和姜片，倒入適量的黃酒。水燒開(kāi)之前將雞身浸入水中燙十多秒，然后拎起過(guò)5秒后再浸入鍋中燙10秒取出，這個(gè)步驟反復操作三次，第四次將雞都放水里，蓋上蓋子關(guān)火燜半小時(shí)左右。
3、浸泡時(shí)備冰水，浸泡好后把整只雞撈出來(lái)，快速放冰水中降溫，撈出后將水分瀝干，然后均勻涂抹蔥油，最后將雞肉切成小塊裝盤(pán)。
二、燈籠蝦
1、先去掉蝦線(xiàn)，然后在水中放入切好的生姜片、加入適量料酒和食鹽，大火將水燒開(kāi)。
2、將蝦子放入水中，等到蝦變色就撈出，最后去殼留下蝦仁。
3、將胡蘿卜切半圓放蝦仁底部，再切幾個(gè)花形狀擺盤(pán)，最后將煮熟的蝦做成燈籠形狀即可。
過(guò)年有什么菜譜大全
過(guò)年吃什么？這里有10道精選年夜飯菜譜，道道經(jīng)典、寓意吉祥！
青椒雞蛋
材料
雞蛋4個(gè)，青椒2個(gè)，鹽，味精，油
做法
1、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2、將青椒切成小塊（絲也可以，但是我喜歡小塊，容易入味）。
3、鍋中加入油，七成熱的時(shí)候加入雞蛋，注意翻面，別讓雞蛋炒黃了。
4、當雞蛋結塊時(shí)撈出。
5、鍋中放少許油，將青椒加入煸炒（根據自己的口味選擇青椒炒的時(shí)間）。
6、然后加入炒好的雞蛋，將雞蛋用鏟子弄成小塊，加入適當的鹽、味精，起鍋。
農家小炒肉
主料：五花肉，尖椒
輔料：朝天椒，油，鹽，蒜，料酒，醬油
做法：
1、將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜拍碎；
2、鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和醬油翻炒片刻；
3、最后拍好的蒜末和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味后即可出鍋。
魚(yú)香肉絲
材料
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豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚(yú)香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
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1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、調好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。
