1.菜本身質(zhì)量問(wèn)題{頭發(fā)變質(zhì) 蟲(chóng)子) 菜品內有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開(kāi)始把好關(guān)，檢查廚師有沒(méi)有帶帽子，服務(wù)員有沒(méi)有把頭發(fā)扎起來(lái)，然后層層監督。
儲存時(shí)間長(cháng)的菜品再沒(méi)有發(fā)現變質(zhì)前應提前促銷(xiāo)。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅、小飛蟲(chóng)，一般都是餐廳內的紗窗沒(méi)有關(guān)好，或有漏動(dòng)，應在開(kāi)餐前作好防范。尤其注意秋季時(shí)最愿意落腳的就是廚房的調料罐，醋瓶等。關(guān)于此類(lèi)投訴雖然店方應盡量避免，但是如果發(fā)現問(wèn)題，一定要用正確的觀(guān)點(diǎn)處理問(wèn)題，盡快給客人滿(mǎn)意的答復，不要推卸責任， 領(lǐng)班或經(jīng)理及時(shí)處理好問(wèn)題，并及時(shí)給客人以安慰。店方在處理內部人員時(shí)，也應規定好責任，比方說(shuō)：頭發(fā)是在哪個(gè)環(huán)節出的問(wèn)題，退了菜之后，及時(shí)拿到廚房分析原因，把這個(gè)事情劃分好責任，避免糾紛。2.服務(wù)員在點(diǎn)菜過(guò)程中，因為口音、業(yè)務(wù)不熟等造成點(diǎn)錯菜 出現這種情況應根據客人的意愿，換菜或退掉該菜品，滿(mǎn)足客人的心理。就服務(wù)員方面，在知道自己錯的情況下，盡量和客人解釋?zhuān)绻龅侥苌平馊艘獾目腿耍愕倪^(guò)錯，他也許會(huì )承擔，但最主要的是加強自己的業(yè)務(wù)水平。店方面應當把這種事情也劃分到個(gè)人頭上，加強約束，例如誰(shuí)點(diǎn)錯了菜誰(shuí)買(mǎi)單等等。3.了解投訴客人的心里
