雷州白切狗肉,北京烤鴨,西湖醋魚(yú),四川麻婆豆腐
有什么具有特色菜試嗎?
酸菜魚(yú)
主料： 鯉魚(yú) 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
調料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量
口感 鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃。
制作方法
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；
3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著(zhù)魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側的魚(yú)肉，另一次同樣處理；
4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚(yú)骨切5厘米長(cháng)的段；
6. 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用；
7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)；
9. 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
如何有效推薦餐廳的特色菜品？
餐廳值得要推薦給客人的菜式有三種：
一是出色的招牌菜或特色菜。
二是為吸引客人而設的特價(jià)菜或試探銷(xiāo)路的新菜式。三是需要急推的庫存原料多或保鮮保質(zhì)要過(guò)期的菜式。
