雷州白切狗肉,北京烤鴨,西湖醋魚,四川麻婆豆腐
有什么具有特色菜試嗎?
酸菜魚
主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
調(diào)料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量
口感 鮮咸酸椒，消食開胃。
制作方法
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；
4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚骨切5厘米長的段；
6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
如何有效推薦餐廳的特色菜品？
餐廳值得要推薦給客人的菜式有三種：
一是出色的招牌菜或特色菜。
二是為吸引客人而設(shè)的特價(jià)菜或試探銷路的新菜式。三是需要急推的庫存原料多或保鮮保質(zhì)要過期的菜式。
