粵 菜
真正一部奇珍異味錄！
非常特色：廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富，多奇珍異獸，食料與中原地區(qū)迥異。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
露點(diǎn)絕活給你瞧：粵菜烹調(diào)技藝多樣善變，如煲、泡、烤、炙等；用料奇異廣博，如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等，這為粵菜的獨(dú)特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。
閃亮登場(chǎng)：龍虎斗，東江鹽雞，竹仔雞煲翅，五蛇羹 。
其一 脆皮雞
原料：
雞1只（約80O克）,麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
制法：
(1)將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；
(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調(diào)成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛在風(fēng)涼處晾干；
(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然后用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內(nèi)，至變色，繼續(xù)澆全身，直澆至大紅色時(shí)為熟；
(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時(shí)以醬油淮鹽為佐料。
特點(diǎn)：皮色大紅，肉質(zhì)鮮美。
推薦一些能在家里做的梅州客家菜吧！要有配方呀！
釀豆腐OK嗎？豆腐市場(chǎng)就可以買到（中間有肉的那種）
鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，另一面不要煎，只要肉煎到就好，這樣豆腐比較嫩
因?yàn)槭嵌垢苑臅r(shí)候要小心，不要亂炒，這樣豆腐都碎了就不好看了；
煎好后如果覺得油太多就舀少點(diǎn)，太多油不好吃。
加入適量的耗油，味精，鹽（這些要自己斟酌），炒上十幾二十秒，然后加適量水燉。
估計(jì)差不多要好的時(shí)候（大概7.8分鐘，這時(shí)候鍋里的水一定是滾的），加水淀粉勾芡倒在鍋里（不要太多），這時(shí)也可以放些蔥花。等勾芡水滾了后就可以裝盤了
這是我家的做法，我家的人做菜都很行，就我是半桶水，所以我也不太自信，你試著做做吧
怎樣燒廣東菜？
加油，加醬油，加一點(diǎn)糖，可以的話，加少許白酒，還可以加點(diǎn)蠔油或雞精，這就是廣東菜的特色了！
