紅燒牛肉的做法圖片
用料
牛肉
姜蒜
花椒
各種香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步驟
步驟 1
牛肉切塊，同時(shí)鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入切好的牛肉塊，焯水去掉血水后撈起備用。
步驟 2
熱油放入花椒嗆鍋，之后倒入牛肉塊（可先用廚房用紙吸干水分，避免濺油），中火翻炒干牛肉的水分
步驟 3
倒入切好酸菜和泡椒，繼續中火炒至泡椒酸菜斷生。
步驟 4
加入姜蒜翻炒出香味
步驟 5
調中小火后加入一勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，避難糊鍋，把豆瓣炒熟，炒均勻。
步驟 6
另外準備一個(gè)深一些的鍋，將牛肉倒入，加水大火煮開(kāi)。（鍋里水要多放些）
步驟 7
水開(kāi)后加入香料（大料，八角，桂皮等）
步驟 8
蓋上蓋子，小火燒2-2:30小時(shí)。如果是帶筋的牛肉，時(shí)間還要加長(cháng)。中途看一下上色情況并嘗一下味道，可加入生抽或老抽
步驟 9
我中途嘗了味道，覺(jué)得淡了，上色也差點(diǎn)就加了一勺老抽。總共燒了2:15分鐘，牛肉已經(jīng)軟了，喜歡軟爛口感的，還可再燒一會(huì )兒。我還是喜歡稍微有點(diǎn)口感，不喜歡一夾就爛的燒牛肉。
牛肉的做法大全紅燒
1.牛肉切塊。
鍋里水燒開(kāi)。
牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。
取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。
加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。
中火1小時(shí)。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。
其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。
沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。
燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。
將肉撈起切塊（最好小丁）。
鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。
放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。
再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(cháng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話(huà)，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。
吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。
紅燒牛肉家常做法大全
用料:
牛肉 800g、蔥 1根、姜 5片、蒜 2瓣、八角 2個(gè)、香葉 2片、花椒 8粒、干辣椒 3個(gè)、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 2勺、鹽 適量、料酒 5勺、冰糖 適量、
步驟:
步驟 1
準備新鮮的牛肉，我用了800g左右
步驟 2
把牛肉切成小塊洗干凈
步驟 3
牛肉冷水下鍋，鍋中放蔥姜料酒，大火煮開(kāi)撇血沫
步驟 4
撈出洗凈，控干水分
步驟 5
準備蔥姜蒜片，八角香葉花椒干辣椒，一罐啤酒
步驟 6
起鍋燒油，下冰糖，小火慢慢融化，棗紅色下入牛肉
步驟 7
翻炒均勻
步驟 8
加入蔥姜蒜，下八角香葉花椒干辣椒，翻炒均勻
步驟 9
倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油
步驟 10
加入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉即可，加適量鹽，大火煮開(kāi)轉小火一小時(shí)
步驟 11
收汁盛出
紅燒牛肉的做法圖片大全集
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強求。
第三步：
準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì )柴，不太適合。
第四步：
牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復清洗干凈即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著(zhù)中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。
第八步：
加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。
紅燒牛肉的做法圖片大全
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強求。
第三步：
準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì )柴，不太適合。
第四步：
牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復清洗干凈即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著(zhù)中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。
第八步：
加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。