四川正宗農(nóng)村灑席菜譜有拾多貳拾道菜，其涼菜有，
麻辣雞塊，②鹵水拼三寶(心，脷，肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨，⑤椒鹽大蝦，⑥椒鹽乳鴿。
熱菜有，①燒什錦。②東坡肉，③東坡肘子，④豆辦鮮，(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉，⑥干鍋尤魚。⑦大蒜燒鱔魚。
蒸菜有，四喜丸子，甜燒白，咸燒白，蒸扣肉，蒸香碗，
素菜，炒時蔬，三鮮湯。
小吃，麻圓，煎餃，擔(dān)擔(dān)面，等。
四川人做的在起鍋時撒上芝麻的薰牛肉怎么做？
熏牛肉的做法菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜工藝：烤熏牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克調(diào)料：植物油100克,辣椒粉25克,醬油25克,甜面醬10克,白砂糖10克,花椒粉5克,鹽2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大蔥5克熏牛肉的特色：麻辣香脆，佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法：1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。熏牛肉的制作要訣：醪糟汁是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時發(fā)酵后制成的。需要備30克醪糟汁。
