一、鹵香牛肉的做法步驟圖，鹵香牛肉怎么做好吃
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊；
2.燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用；
3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味；
4.待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用
二、鹵汁牛肉怎么做`?
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、美食天下,牛一鍋怎么做
牛肉肉筋500g、麻辣油（海底撈紅油）30g、鹵汁50ml（沒(méi)有可省略）、料酒50ml、生抽30ml、老抽10ml、蔥段3個(gè)、八角1個(gè)、香葉3片、花椒1g。
香料包：八角3個(gè)、花椒1g、香葉5片、丁香3個(gè)、南姜1個(gè)、小茴香1g、陳皮1g、桂皮1個(gè)。[HaoChi123.com]
特 色:
九州筵席——筋頭巴腦牛一鍋，牛氣沖天。
操 作:
1、牛肉退冰切小塊塊備用。
2、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。
3、撇去浮沫后，撈出瀝干備用。
4、我用的是海底撈的香辣底油，我習慣把整袋打開(kāi)后，倒在小號的保鮮盒內，一來(lái)不容易撒，二來(lái)方便取用。
5、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。
6、放入飛過(guò)水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒(méi)過(guò)牛肉為宜。
7、然后加入鹵汁，讓湯底更加濃郁。
8、香料包里面的材料混合裝袋，放入鍋內蓋蓋小火同煮。
9、待小火慢燉1個(gè)小時(shí)后，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。
10、放入竹筍后，蓋蓋繼續小火漫煮1小時(shí)后即可。中間如果湯水見(jiàn)少可以適當補湯。
貼士：
1、香辣底油，我用的是海底撈，也可以更換成你喜歡的調料。
2、鹵汁我喜歡用臺灣的金蘭鹵味原汁，能煮出湯底濃郁的燉肉，網(wǎng)店或者進(jìn)口超市可以買(mǎi)到。
3、干香料每個(gè)家庭未必準備那么齊備，可以根據自家情況酌情增減。
4、吃完的湯底可以留用煮面，也很美味。[HaoChi123.com]
四、牛肉怎么樣鹵才好吃？
主要原料
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
