火鍋店清湯鍋底
準備一個火鍋盆，盆要清洗干凈，裝四分之三的水量，火用電磁爐就可以了。
先切一些蔥花，放入盆中。
再切一些姜片放入火鍋盆中。
家中有棗，清洗幾枚紅棗下入盆中。
下入一只小辣椒。
接著放鹽，清湯不放鹽，涮肉不咸，所以一定要加食鹽。
加入味精。這時就可以上爐開涮了。口味不膩，不腥，配上沾料，口感會很好。自制上一回，基本上你就不想再買鍋底料了。
火鍋店清湯鍋底配方
用料
枸杞5粒，姜片4片，香菇1朵 蔥段2段，紅干辣椒2個，蒜頭2花椒10+粒，大料1，鹽1勺，料酒4勺
步驟 1準備食材1.香菇切花刀 好看入味
2.蔥段上輕輕橫劃 但不要切斷3.蒜頭可以切蒜片 也可以像我這樣切去幾片方便進味
4將姜片 花椒 紅辣椒 枸杞等洗凈全部放入碗中步驟 2碗中倒入溫水 料酒 添加一勺食鹽待10分鐘后 香料的味道交融 就可以直接倒入火鍋里添水開煮啦～
火鍋店清湯鍋底是什么湯
火鍋底料配方
主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150 克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克
湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克
調(diào)料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
二、清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
火鍋店清湯鍋底怎么做
一斤火鍋清湯里面放100克牛奶即可，這樣能夠使湯的味道更加的醇香好喝
方法如下：將清水放入火鍋中，里面放入切 好的蔥段、干山楂、五顆紅棗、切 好的西紅柿小塊、3朵大料和一小把 枸杞，然后撒入少許鹽和胡椒粉。待清湯熬開， 加入半桶特侖蘇牛奶。自制清湯火鍋成功。
清水火鍋湯底
原料：黃骨魚、豆腐、白玉菇、小蔥、生姜、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮黃骨魚一條，處理干凈，用鹽水浸泡一下，容易清除魚表面的黃色部分，豆腐切小塊，白玉菇50克，小蔥一顆，生姜切片。
第2步、不粘鍋中放少許油，放入黃骨魚煎一面上色后再翻面，兩面都煎上色（注意煎魚的時候放入鍋中不要著急翻動，晃動，一面完全上色再翻面，這樣魚皮不會掉）。
第3步、砂鍋中加水，水開后放入煎好的魚，放姜片，小蔥，大火煮8-10分鐘。
第4步、只有煎過的魚，加開水大火煮，魚湯才會變白，
第5步、10分鐘后放豆腐，白玉菇，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，最后2分鐘放鹽調(diào)味，關(guān)火。