蓮菜炒肉絲的做法大全竅門(mén)
主 料：豬臀尖肉（100克）
調配料：蓮菜（100克）、水木耳（50克）、姜米、蔥段、醬油、小米醋、食鹽、料酒、菜油，雞蛋、淀粉。
做法：
1. 豬肉去皮后切成薄片，用醬油、料酒略腌，加入雞蛋、淀粉拌勻上漿。
2. 蓮菜切骨排片，用清水漂去表面淀粉。
3. 凈鍋燒熱，添適量油燒熱，投入肉片滑散，烹入料酒，由鍋邊投入蔥段、姜米，隨即倒入蓮菜、木耳，烹入小米醋，并加入其它調味品炒熟翻勻出鍋。
技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)提示：
1. 要選關(guān)中出的清水蓮菜，它色白脆嫩，炒后不發(fā)青黑。
2. 臀尖肉切片要均勻，上漿時(shí)只加醬油、料酒，不能加鹽，否則肉片易老。
3. 烹制時(shí)掌握好火候，只加湯不勾芡，因為蓮菜含有淀粉。
4. 蓮菜入鍋后，要迅速翻炒，不宜炒制時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則不脆嫩。
蓮菜肉絲的家常做法
需要
蓮藕炒肉之前，可以焯水。將蓮藕洗干凈之后，去掉外皮，切成薄片，將切好的蓮藕放入清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。洗掉多余的淀粉，將鍋內燒開(kāi)適量的水，水中放入少許的白醋，水開(kāi)之后，下蓮藕片焯水，接著(zhù)撈出來(lái)，瀝干水分備用。
蓮菜炒肉絲的做法大全竅門(mén)是什么
用料
藕 400克
食用油 適量
白芝麻 少量
花椒粒 適量
蔥段 適量
姜絲 適量
干辣椒絲 適量
鹽 少量
具體做法步驟
步驟 1
藕去皮，切成寬條狀，在清水里面漂洗幾遍，然后撈起瀝干水分
步驟 2
瀝干水分的藕條，撒上淀粉抓勻備用
步驟 3
油鍋燒熱，油溫8成熱時(shí)，加入裹有生粉的藕條，炸之表面金黃撈起
步驟 4
待藕條的溫度降下來(lái)后，再次開(kāi)火，藕條倒入鍋中復炸一分鐘，此時(shí)會(huì )發(fā)現藕條不斷上浮，待全部上浮后即可撈起
步驟 5
鍋里留油，加入白芝麻、姜絲、花椒、蔥段、干辣椒絲煸香，然后加入炸過(guò)的藕條，加少量的鹽翻炒幾下即可出鍋了！
蓮菜炒肉絲的做法大全竅門(mén)竅門(mén)
藕炒肉片一般十分鐘之內搞定，首先起鍋燒油，炒肉片，把肉片翻至涼面，金黃需要兩分鐘左右，然后倒入藕片繼續翻炒，兩分鐘加水加蓋，剩下的六分鐘就可以熟了，如果追求更軟爛一點(diǎn)的口感，咋蓋子蓋的時(shí)間更久一點(diǎn)，需要12到14分鐘，如果追求爽脆的口感，基本上蓋蓋子六分鐘就夠了
蓮菜肉絲炒面的做法大全
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