高壓鍋現在在家庭里的普及率很高了。還沒(méi)有的家庭大多是不做飯或者害怕因使用不善而造成的爆炸。但是高壓鍋做菜方面確實(shí)省時(shí)。省力。造成高壓鍋糊鍋的原因有以下幾點(diǎn)。
一:對所做菜品的水分和成熟度不了解。在壓制菜品時(shí)。水加的不夠而自己又不知道要壓多長(cháng)時(shí)間。最后壓制的時(shí)間太長(cháng)水分干了造成糊鍋。因對起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，壓制的時(shí)候多開(kāi)鍋看幾次。要是還差點(diǎn)火候可以直接蓋上鍋蓋煮制一下，不用想著(zhù)一次到位。
二:平時(shí)對高壓鍋保養不善。高壓鍋平時(shí)用完。趁著(zhù)還熱放點(diǎn)水和洗潔精用抹布擦洗很容易洗干凈。如果不慎壓制菜品糊鍋，就要用水浸泡一段時(shí)間，然后筷子或木質(zhì)鍋鏟把殘渣清理干凈，在用洗潔精清洗即可。切記不要用鋼絲球或鐵鏟在高壓鍋內硬把壓糊鍋的殘渣鏟除。會(huì )破壞高壓鍋內的平滑鍋體表面。以后就會(huì )更容易造成食物粘鍋。
三:食材的選擇。我們平時(shí)經(jīng)常壓制的食材比如排骨，牛肉，雞肉等只要加好水。掌握好時(shí)間比較容易。但是有的食材。比如蹄筋。雞爪。豬蹄等。這些食材富含膠原蛋白，再加熱熟透之后。很容易造成湯汁粘稠而造成糊化。所以加工這類(lèi)食材要特別注意所加的水分和時(shí)間。
最后給大家分享一個(gè)竹網(wǎng)片。酒店很多在用。在高壓鍋底墊上兩張可以很大程度避免糊鍋。希望我的回答能幫到題主。謝謝關(guān)注。
