春節除夕年夜飯要吃什么 春節除夕年夜飯菜譜大全

年年有余 孔雀開(kāi)屏魚(yú)


原料：鳊魚(yú)一條
配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚(yú)豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟：
1、鳊魚(yú)去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鳊魚(yú)和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚(yú)切開(kāi)的脊背，順著(zhù)自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。
5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

涼拌剁椒團圓皮蛋


主料：皮蛋(4個(gè))
調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心，用棉線(xiàn)拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開(kāi)。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

三鮮福包

原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一...年年有余 孔雀開(kāi)屏魚(yú)

原料：鳊魚(yú)一條
配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚(yú)豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟：
1、鳊魚(yú)去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鳊魚(yú)和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚(yú)切開(kāi)的脊背，順著(zhù)自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。
5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

涼拌剁椒團圓皮蛋

主料：皮蛋(4個(gè))
調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心，用棉線(xiàn)拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開(kāi)。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

三鮮福包

原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì )備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì )，拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤(pán)子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤(pán)子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤(pán)，盤(pán)子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲

原料：海蠣100克、杏鮑菇一個(gè)、金瓜兩個(gè)、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調料：生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時(shí)將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著(zhù)加入適量水，煮開(kāi)后放入豆腐丁，調入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開(kāi)后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時(shí)去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿(mǎn)滿(mǎn)小棗饃

原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過(guò)程：
1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。
2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟面團，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子，搓細。
7、搓長(cháng)搓細的面劑子分成若干等長(cháng)的小長(cháng)條。
8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開(kāi)蓋，出鍋。

除夕守歲荷花酥

原料：
水油皮
白色面團：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色面團：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法：
1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然后加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。
4.將紅面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。
5.將兩種面團分別搓成長(cháng)條。
6.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。
7.取一個(gè)紅色面團按扁，將油酥包在里面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅面團按扁，搟成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放，搟成長(cháng)條形。
11.將搟好的面團從上而下卷起。
12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將面團團成圓形，搟圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到見(jiàn)到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤(pán)，上下火165度烤25分鐘。

可口飲品酸梅湯

材料：
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法：
1、準備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化后關(guān)火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮。
灰灰小貼士：
◎冰糖用來(lái)調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點(diǎn)。
◎甘草加多了會(huì )發(fā)苦，所以少許即可。
◎玫瑰茄沒(méi)有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮后風(fēng)味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會(huì )刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質(zhì))，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。