春節新年的年夜飯怎么做？

按照過(guò)去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚(yú)、年糕、炒白饣果、魚(yú)丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個(gè)年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，并且也適合現代人創(chuàng )新的口味。
全家團圓宴
年年有余
原料：黃魚(yú)、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
制法：將黃魚(yú)切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚(yú)身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：將紅、白年糕改刀成長(cháng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚(yú)片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
制法：將調好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。
一、冷盤(pán)
1、蜜汁淮山藥山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化后，過(guò)篩再熬，待濃時(shí)投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。
2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水后再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛后撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤(pán)冷后切塊撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿，溫油過(guò)出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過(guò)油雞片及各種調味品。稍做翻動(dòng)，待沸后裝盆即可。
3、砂鍋魚(yú)頭先將魚(yú)頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉）。
4、蔥熘羊里脊烹調方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點(diǎn)心
牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。
四、菌菇湯
吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過(guò)這樣的好機會(huì )，大魚(yú)大肉哪個(gè)都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法
酸甜話(huà)梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三種吃法
糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法
微波爐蘋(píng)果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚(yú)的三種做法
香橙菊花魚(yú)
紅燒鳊魚(yú)
糖醋帶魚(yú)
學(xué)包三種口味的餃子
豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃
年夜飯菜單
冷菜歡聚滿(mǎn)堂（一品拼盤(pán)）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開(kāi)富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿(mǎn)屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚(yú)）點(diǎn)心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）