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     首頁 » 美食

    菜譜 肉皮凍的制做

    2023年01月20日 19:54:111

    ??原料:肉皮500克 (青豆、胡蘿卜、花生)可要可不要

    調(diào)料:老抽、鹽、味精、胡椒各少許

    制作過程:(1)將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。

    (2)將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調(diào)好口味后倒入冰盆里成形。

    (3)待冷卻后用,切成小方塊跟上蒜泥即可。
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    口味特點(diǎn):晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。

    注意事項(xiàng):煮肉皮要用小火煮。

    經(jīng)驗(yàn):

    肉皮洗干凈在開水鍋里過一下水,肉皮就會(huì)硬一些,再把上面沒有剃干凈的豬毛清理干凈,用刀把肉皮里面的肥膩的油脂刮干凈,然后將肉皮倒進(jìn)鍋里,叫若干的水煮,大火開后,用小火煮,在里面加入大蔥,生姜片,還要用紗布裹一些花椒大料,煮到肉皮能用筷子扎破就好了,然后將肉皮拿出來,碼好,切成很小的段,再放進(jìn)去煮,小火煮大概30分鐘,再將里面的大蔥、生姜片,還有料包撈出來,涼一下再倒進(jìn)準(zhǔn)備好的有深度的器皿里,放置沒有暖氣的房子里,等幾個(gè)小時(shí)后,就會(huì)成為好吃的皮凍。
    ??食用時(shí),切成小方塊,用醋,香油、味精,辣椒油鹽一拌!。

    ??買回來的肉皮,清洗干凈,先放到水里焯一下,水開了煮幾分鐘之后把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉,用小鑷子拔掉上面的毛,否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細(xì)條,重新放鍋里加好水,再加一些調(diào)料,比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等,最好用調(diào)料盒,或者用紗布包好。
    ??一開始可以用大火,等到水開了改為小火,慢慢煮上一兩個(gè)鐘頭。熬到比較濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火了,關(guān)火前要加鹽。等到湯晾涼了,放進(jìn)冰箱,幾個(gè)鐘頭之后,肉皮凍就做好了。吃的時(shí)候,加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精,或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會(huì)爛的快些。

    花生皮凍

    材料:

    豬皮500 克

    鹽酥花生仁10 克

    香蔥3棵

    生姜1 小塊

    調(diào)料

    高湯1 大匙

    胡椒粉適量

    精鹽1 小匙

    味精小匙

    做法:

    1。
    ??把香蔥、生姜洗凈切成碎末;

    2。將豬皮洗凈切丁,放入鍋內(nèi),加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末,用大火燒開,改用中火將豬皮熬化;

    3。將熬化的豬皮湯汁過濾,在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁,倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍;

    4。將成形的皮凍取出,切成條狀裝盤即成。
    ??

    五彩皮凍

    把胡蘿卜粒,玉米粒,毛豆或青豆,木耳碎,蝦仁煮熟,擺在模具的底部,把熬好的皮凍溶液倒入模具,冷藏即可。

    豬蹄凍

    買上三只豬蹄,剁成小塊,添適量水。調(diào)料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí),待之軟爛撈出,湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。
    ??小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣,要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細(xì)心耐心哦,并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn),這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。
    ??吃時(shí),一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

    注意:

    1。如果湯汁不夠粘稠,可要再回鍋熬一熬。

    2。也可不放蔬菜丁,那可是純粹的蹄凍。

    肉皮凍還有一種吃法,就是切碎了和肉餡攪在一起,這樣可以做成味美多汁的灌湯包或餃子了。
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