一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
主料：白肘肉750克。
配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。
作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。
制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時(shí)下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤(pán)里。
征集湘菜（比較簡(jiǎn)單的家常菜）
用料:茄子（矮瓜）八兩、半肥瘦肉二兩剁幼粒或切絲，蔥三條切碎，姜切幼粒半湯匙、蒜茸半湯匙、豆瓣醬半湯匙或酌量。
調味：老抽一湯匙，糖一茶匙，鹽1/3茶匙，醋半湯匙，麻油半湯匙，水半杯，雞粉一茶匙。生粉茶匙。
做法：（1）茄子刨去皮開(kāi)花，切如尾指般大小條形，用四湯匙油炒至軟身鏟起。
（2）用二湯匙油爆炒豬肉，并加入豆瓣醬及姜茸、蒜茸爆香，下調味及茄子煮至汁將干，勾芡下蔥兜勻，放落煲仔內煮滾，原煲上臺。
怎樣做幾道湘菜味的家常小菜
湘菜即湖南菜，是我國八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發(fā)展而成。該菜以辛辣著(zhù)稱(chēng)，所用材料則以新鮮、物美為原則，并且做法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。日前，時(shí)報記者特邀了惠州富湘味湘菜館行政總監、湖南省烹飪協(xié)會(huì )理事、湖南名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執委周紅衛及富湘味湘菜館廚房大師姜志軍，為市民們一展菜藝，讓市民們隨時(shí)隨地都有火辣辣、心動(dòng)動(dòng)的感覺(jué)。
