“家常涼菜的做法并不復(fù)雜，對(duì)食材沒有嚴(yán)格的限制，只要自己喜歡的都可以搭配拌制，特別適合夏季食用。今天的這款家常涼菜食材比較簡(jiǎn)單，只用了黃瓜和干豆腐，是一款大眾口味的家常菜。”
用料
主料
黃瓜3根
豆腐皮200克
輔料
鹽
1茶匙
生抽
1湯匙
米醋
1茶匙
蒜蔥
適量
家常涼菜的做法
1.
主輔料： 黃瓜、干豆腐
2.
把干豆腐用壓面機(jī)壓出豆腐絲
3.
切斷后，擺入盤中
4.
把洗凈的黃瓜切絲
5.
黃瓜絲和干豆腐絲交叉擺盤
6.
大蒜切粒
7.
調(diào)制碗汁：碗汁加生抽、米醋、鹽
8.
放入蒜粒
9.
將其攪拌均勻
10.
把兌好的碗汁澆在盤中
11.
用蔥花點(diǎn)綴后，即可上桌，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、夏天拌制涼菜，一是要洗凈。
2、調(diào)味時(shí)要適當(dāng)?shù)亩嘁恍┐缀退狻?/p>
家常涼拌菜
1、拌蔥頭
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)、醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
制法:將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn):新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分
制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn):甜咸香脆，佐酒小菜
3、拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢
制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn):新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。
4、黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對(duì)黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢
制法:將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn):鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢
制法:把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(diǎn):顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒
制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn):味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒
制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn):味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分
制法:先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn):此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩
制法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn):清涼味美，盛夏佳品。
