牛肉丸一煮就散了
你好，是配料問(wèn)題，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿(mǎn)，必須在調餡加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。
牛肉丸子為什么一煮都散了
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。
3、做好的牛肉丸子，可以用來(lái)做火鍋、麻辣燙以及烤肉的食材。
牛肉丸一煮就散了怎么回事
牛肉丸做散了，說(shuō)明你揉揉碗里邊的淀粉放的少了，一般能夠把牛肉丸的牛肉聚集在一起的都是淀粉類(lèi)的東西，比如說(shuō)蓮藕片或者是水淀粉以及其他的馬蹄之類(lèi)的東，我們只需要把淀粉加入牛肉碎里邊，依靠牛肉里面的水分，就可以讓這些淀粉成為粘合劑，有時(shí)候就不會(huì )散了
牛肉丸很散
做肉丸松散補救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當的再加一點(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會(huì )影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來(lái)的牛肉丸具有不同的營(yíng)養。肉丸泛指以切碎了的肉類(lèi)為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
牛肉丸一煮就散怎么辦
第一肉剁得不夠碎，第二攪拌的時(shí)候方法不對，第三淀粉少了，第四煮丸子的時(shí)候攪動(dòng)的早了。如果炸丸子的話(huà)，一斤肉打兩個(gè)雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調料用手抓勻就可以炸了。
氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過(guò)來(lái)用刀背剁，這樣剁得肉粘性好，不容易散。
剁好之后放調料，淀粉，水，向一個(gè)方向攪打上勁。
牛肉丸一煮就散了還能吃嗎
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。
小提示：
1.做肉丸子的時(shí)候時(shí)不能加太多的水，而且要順著(zhù)一個(gè)方向攪。
2.還有可以加入適量的淀粉來(lái)增加粘性，加水的次數和量視情況而定，這樣就不易散了。
牛里脊150g、黃蘿卜35g、蛋清1個(gè)，蔥姜水30-35g、玉米淀粉20g
1.將牛肉、蘿卜、蛋清倒入料理機中。根據攪打情況，少量多次加入蔥姜水。
2.啟動(dòng)料理機，將牛肉均勻打散成肉泥。
3.攪打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，順著(zhù)一個(gè)攪拌均勻至上勁。完成的肉泥會(huì )整塊粘在一起不掉落就可以了。
4.將牛肉泥轉移到裱花袋中。
5.燒一鍋清水，小火保持水微開(kāi)狀態(tài)。
6.一手抓著(zhù)裱花袋擠出丸子，另一只手用筷子輔助放入鍋中。筷子可以提前在鍋中燙一下，這樣可以起到防粘的作用。
7.所有丸子全部放入鍋中后大火煮開(kāi)，煮至肉丸浮起打去浮沫。
8.轉小火再煮5分鐘。
9.撈出丸子，洗去浮沫。
10.再浸泡涼水，這樣牛肉丸會(huì )更加Q彈。
牛肉丸一煮就散了什么原因
熱脹冷縮原理，因為牛肉丸做的時(shí)候預留了許多氣孔，煮過(guò)以后，熱脹冷縮、氣孔膨脹，進(jìn)去湯汁，所以牛肉丸煮過(guò)后就會(huì )變大，肉丸要求有一定彈性，故會(huì )有間隙。
煮熟后由于中心有空，水進(jìn)去后會(huì )漲大，且丸子是有無(wú)數小的空氣泡組成，煮的時(shí)候會(huì )膨脹；牛肉中的水分含量比較高，所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“縮水了”