牛排（牛扒）的制作方法:（雞扒、豬扒大同小異）
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對可以吃得心滿(mǎn)意足。
這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì )迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(cháng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會(huì )把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì )更好。
好吃又簡(jiǎn)單的西餐怎么做？
幾種西餐的簡(jiǎn)單做法！
【菜名】煎牛排
【原料】
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
【制作過(guò)程】
①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
【菜名】烤牛排
【原料】
凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
【制作過(guò)程】
①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時(shí)；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
【菜名】德式土豆餅
【原料】
豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
【制作過(guò)程】
1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。
2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。
3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹(shù)葉狀。
4.將煎盤(pán)上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個(gè)煎盤(pán)里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤(pán)中，即成。食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。
【菜名】基礎色拉
【原料】
土豆750克，胡蘿卜75克，雞蛋150克，鮮黃瓜150克，豌豆50克； 附料 馬奶司75克，奶油50克，鹽適量，辣醬油10克，胡椒粉、味精少許；（其實(shí)用色拉醬就行了）
【制作過(guò)程】
(1)土豆、胡蘿卜洗凈，放入鍋內加水（水沒(méi)過(guò)實(shí)物）煮熟，取出晾涼；土豆去皮，與胡蘿卜一起切成小片或丁。
(2)雞蛋洗凈，放水中煮熟，取出，用涼水沖涼，去皮，先一切兩半，再切成小片或丁。
(3)鮮黃瓜洗凈，去皮去籽，切成小片或丁。
(4)以上各料和附料一起攪拌均勻，裝入容器，放入冰箱即可。
幾種西餐甜點(diǎn)做法
紅果酪 用料：
紅酸豆300克，砂糖250克，玉米粉50克，清水1500克，（如無(wú)紅酸豆，可用紅果代替）。
紅果酪 做法：
1．將紅酸豆擠碎，上鍋加水煮20分鐘，用蘿過(guò)至另一鍋內，加砂糖上火熬開(kāi)，
2．將玉米粉用少許水解開(kāi)，倒入盛紅酸豆的鍋內燒開(kāi)，熬至不稀不稠即可出鍋，倒入盆內，放冰箱中涼透即成
3．上臺時(shí)，將吉協(xié)力盛入冰淇淋碗內
特點(diǎn)：色粉紅，味甜酸
燴水果 用料：
鴨梨500克，香蕉蘋(píng)果500克，小紅橘子250克，砂糖300克，香桃25克。
燴水果 做法：
1． 將蘋(píng)果，梨去皮，去核，洗凈，切成2厘米大的斜角塊或方塊，橘子去皮，摘盡白膜，洗凈
2． 往鋼精鍋注入水約1000克，上火燒開(kāi)，下入梨塊煮10分鐘，下入蘋(píng)果，砂糖，香桃再煮約10分鐘，下入橘子，見(jiàn)開(kāi)取下，將香桃揀去，用涼水拔涼，然后倒入瓦缸，入冰箱冰涼
3． 上臺時(shí)用玻璃碗裝
特點(diǎn)：汁甜而稍酸，水果清香
蘋(píng)果排 用料：
黃油100克，砂糖200克，雞蛋100克，面粉200克，蘋(píng)果850克，桂皮粉，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
蘋(píng)果排 做法：
1． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（100克），雞蛋50克，香草粉，發(fā)酵粉調勻，放入面粉和成油面，用2／3的油面搟成一片，放入排盤(pán)，入爐烤至九成熟取出，作為排底，
2． 將蘋(píng)果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平
3． 將其余的油面搟成圓片，蓋在蘋(píng)果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟，涼后切成三角形塊12塊。
特點(diǎn)：色金黃，清香爽口，茶點(diǎn)，飯點(diǎn)均可用。
香桃排 用料：
黃油65克，砂糖300克，雞蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
香桃排 做法：
1． 將雞蛋（250克）打開(kāi)，把蛋清，蛋黃分開(kāi)，
2． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（50克），雞蛋（50克），香草粉，發(fā)酵粉調勻，加入面粉和好，搟成一個(gè)圓片，放在圓排盤(pán)內，入爐烤熟
3． 將蛋黃（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入鍋內攪勻，再注入牛奶上火熬開(kāi)，倒入排底攤平，晾涼，將蛋清（120克）用抽條抽起，在排上先抹一層蛋清，再擠上蛋清花，花上撒勻砂糖（50克），入爐烤成金黃色即可出爐，涼后，切三角形塊12塊。
特點(diǎn)：色金黃，味甜香，茶點(diǎn)，飯點(diǎn)均可用。
紅汁梨 用料：
煙臺梨150克，砂糖30克，羅木酒15克，香桃，楊梅色各少許。
紅汁梨 做法：
1． 將梨去皮（帶把，帶核）洗凈，入鍋加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分鐘左右取出晾涼
2． 往煮梨的原汁中倒入羅木酒，楊梅色，兌成紅汁
3． 上臺時(shí)，將煮梨放入杯內，澆上紅汁即成。
特點(diǎn)：甜香綿軟，帶有清香味。
