• <tbody id="lwvve"><output id="lwvve"><xmp id="lwvve"><span id="lwvve"><input id="lwvve"></input></span>

    <label id="lwvve"></label>

    Skip to main content
     首頁(yè) » 美食

    湘味小炒雞的家常做法大全怎么做好

    2023年01月16日 00:47:191

    湘味小炒雞的做法
    1.雞切塊,大小視個(gè)人喜好與心情,生姜切片,青椒、紅椒切片,大蒜剝去外皮

    2.鍋內放少許油(若雞皮下脂肪豐富,又是不粘鍋,可選擇不放油),放入雞塊、大蒜、姜片,稍翻炒,蓋上鍋蓋燜一兩分鐘,再翻炒,再蓋鍋燜……直至聽(tīng)到鍋內噼噼啪啪的油炸聲音,揭開(kāi)鍋蓋,用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖,如能輕松戳入,表明雞肉已熟;反之,料理的若是一只不太年輕的雞,就得適當加入高湯或者水,繼續翻炒-蓋鍋燜-翻炒-……直至熟為止

    3.下入姜蒜

    4.保持小火,將雞塊推至一旁,視翻炒過(guò)程中雞本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青紅椒,翻炒至青紅椒表面有起泡,與雞塊拌勻

    5.下入辣椒

    6.炒勻

    7.加入生抽上色,放鹽,改中火,翻炒,可適當噴水,蓋鍋稍燜,使生抽入味

    8.裝盤(pán)出鍋。此味只有天上有

    烹飪技巧
    1、小火炒、蓋鍋燜是為了能慢慢析出雞塊中的水分,依靠雞塊自身的水分在蓋鍋的情況下?tīng)F熟,較之于加水煮熟的口味,前者更鮮美,香味更濃厚;
    2、放油少,是因為現在的雞養尊處優(yōu),豐滿(mǎn)有余,振翅難奔,小火的情況下,雞塊自身的油會(huì )慢慢煎出。若是不粘鍋,小油煎的雞皮略黃,更是香酥;
    3、湘菜里,辣椒是直接食用的,所以,辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃鹽,建議在與其他主菜拌勻之間,單獨給辣椒放鹽;
    4、不建議用大火爆炒,油煙嗆鼻,不利健康

    湘菜 雞的做法大全

    湘菜:

    煎燒雞肉

    主料:

    雞腿

    輔料:

    荷蘭豆、小西紅柿、水泡干辣椒

    調料:

    鹽、醬油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜

    烹制方法:

    1、將雞腿去骨放入碗中,加入姜、鹽、白酒、醬油、黑胡椒腌制一下備用,鍋中放入水,待水開(kāi)后將荷蘭豆焯熟取出,和小西紅柿一起放在盤(pán)子的一邊;

    2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,將雞腿肉放入鍋中煎至上色,取出用刀將肉滑開(kāi)但不要把皮滑透,重新放入鍋中,加入白酒、醬油、辣椒圈、黑胡椒、白糖調味,燜2?3分鐘,取出肉放在盤(pán)中,汁勾芡澆在肉上即可,食用時(shí)可搭配荷蘭豆與西紅柿。

    特點(diǎn):甜辣相間,味醇滑爽。

    天天提示:將雞肉用刀切開(kāi)方便入味,但不能把皮切透。

    ===================================================

    油辣嫩雞-雞肉時(shí)間

    湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜

    主料:雞肉500克

    調料:醬油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)3克,鹽1克,小蔥10克,香油25克,醋10克,雞油5克

    1. 將嫩母雞肉洗凈,下入微開(kāi)的雞湯鍋里煮約20 分鐘,待雞肉熟透后撈出,晾涼;

    2. 再剔去粗骨,剁成約5 厘米長(cháng)、 1 厘米寬的條;

    3. 將干辣椒切細末;

    4. 香菜擇洗干凈;

    5. 炒鍋置旺火,放入芝麻油,燒至五成熱,先下干辣椒末、蔥花炒幾下,接著(zhù)放入醬油、黃醋、精鹽、味精、雞油、雞清湯50毫升,燒開(kāi)成汁;

    6. 將雞湯汁一半倒入碗中,再整齊地放入雞肉條,然后,倒入另一半汁子;

    7. 上桌時(shí)翻扣在瓷盤(pán)里,香菜拼在盤(pán)邊即成。

    油辣嫩雞的制作要訣:
    1. 雞肉必須帶骨,成菜味道鮮美;
    2. 碗中碼入雞條,皮朝下,帶骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小時(shí),然后上桌。

    ==================================================

    麻辣子雞

    主料:子雞2只(約750克)。

    配料:鮮紅辣椒100克、青蒜15克。

    調料:料酒15克、花椒1克、黃醋10克、濕淀粉25克、醬油20克、味精1克、精鹽1克、芝麻油5克、熟豬油1000克(實(shí)耗100克)。

    做法:

    1、將凈雞剔凈全部粗細骨,雞肉按 0.3 厘米橫直剞刀,切成約 2 厘米見(jiàn) 方的丁,盛入碗內,加醬油(5 克)、濕淀粉(15 克)、料酒用力抓勻,使 淀粉滲入雞肉,將紅椒洗凈去蒂去子,切成約 1 厘米見(jiàn)方的小片,花椒拍碎, 青蒜切成 1 厘米長(cháng)的斜段。

    2、炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱,將雞丁下鍋,用手勺推散, 約 20 秒鐘,迅速用漏勺撈起,待油溫回升至七成熱時(shí),再將雞丁下鍋,炸成 金黃色,連油倒入漏勺瀝油。

    3、炒鍋內留油 50 克,燒至六成熱,下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下,接著(zhù) 放入炸過(guò)的雞丁合炒,再加入黃醋、醬油(15 克)、青蒜、味精,用濕淀粉(10 克)勾芡,將鍋顛翻幾下,出鍋盛入盤(pán)中,淋入芝麻油即成。

    ====================================================

    東安子雞

    嫩母雞1只,姜25克,干紅辣椒10克,清湯100克,黃醋50克,濕淀粉25克,紹酒25克,味精1克,蔥25克,熟豬油100克,香油2.5克

    做法:

    1、先宰殺母雞,撥除雞毛,用干稻草火焚凈細小絨毛,在雞的食袋旁切口,拉出食袋,在雞的肛門(mén)切4.5厘米口,掏出內臟,清洗干凈。

    2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘,達七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪作它用。

    3、用粗細骨全部剔除,把雞胸、雞腿分開(kāi),順肉紋切成5厘米長(cháng)、1厘米寬的長(cháng)條。

    4、姜去皮,洗凈,片切成4厘米長(cháng)、1.5厘米粗的細絲,紅干辣椒切絲后,切細末。花椒去籽,拍碎剁細末,蔥白切3.3厘米段。

    5、炒鍋置旺火,放入熟豬油,八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒,出香味和紅油,再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯,大火燒開(kāi),小火燜2至3分鐘,至湯汁快干時(shí),放入蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,改大火,翻勺幾下,淋入芝麻油,郵鍋裝盤(pán)即成。

    =================================================

    麻辣仔雞

    仔雞2只(約750克)、鮮紅辣椒100克、紹酒3茶匙、花椒子1克、醋2茶匙、香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

    做法:

    1、將凈雞剔除全部粗細骨,雞肉橫直劃刀,切成約2厘米見(jiàn)方的雞丁,盛入碗內,加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽,切成約1厘米見(jiàn)方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米長(cháng)的斜段;

    2、燒熱鍋,下油,燒至七成熟,放雞丁入鍋,用手勺推散,約20秒鐘,迅速用漏勺撈起,待油溫回升至七成熟時(shí),再將雞丁下鍋,炸至呈金黃色,將油倒入漏勺濾油;

    3、鍋內留適量油,燒至六成熟時(shí),下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下,接著(zhù)放入炸過(guò)的雞丁合炒,再加入醋、醬油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

    ====================================================

    一级特级全黄,韩国毛片在线,阿v网站免费精品,亚洲精品有码在线观看 旌德县| 安乡县| 潢川县| 逊克县| 莱州市| 衡水市| 翁源县| 宣化县| 丹江口市| 陇川县| 秦皇岛市| 阜宁县| 普兰店市| SHOW| 广安市| 山西省| 涞水县| 聊城市| 苏尼特右旗| 新乡市| 水城县| 得荣县| 富裕县| 汤原县| 南漳县| 台湾省| 昌平区| 凤冈县| 通河县| 稻城县| 司法| 乌审旗| 无锡市| 兴安盟| 科尔| 长丰县| 重庆市| 江门市| 晋宁县| 米易县| 锦州市| http://444 http://444 http://444 http://444 http://444 http://444