中國人吃飯，吃的是概念。或者用一種通俗的說(shuō)法：吃的是文化。這使飲食問(wèn)題帶有了社會(huì )性(甚至藝術(shù)性)，而不再僅僅是一項形而下的生理活動(dòng)。 日本人飽食終日，自然把飲茶的過(guò)程，也提煉為向哲學(xué)靠攏的茶道，有點(diǎn)在清風(fēng)、明月、插花與器皿中求真理的意思。中國人則更了不起，把一日三餐都當作兢兢業(yè)業(yè)的功課了，煞費苦心，追求著(zhù)那令人拍案稱(chēng)絕的藝術(shù)效果。好吃極了!是較流行的一句贊美用語(yǔ)。所以，美食家的虔誠絲毫不亞于畫(huà)家或雕塑家，對美的體會(huì )甚至更全面：色、香、味,連深藏不露的舌頭都調動(dòng)起來(lái)了，成為鑒賞的工具。 當一席大菜合盤(pán)托出，井然有序地布置在餐桌中央，簡(jiǎn)直就像揭開(kāi)了蒙在某一尊藝術(shù)品上面的幕布，不時(shí)能聽(tīng)見(jiàn)一、兩聲由衷的喝采,當然，這是躲在后臺掌勺的廚師所期待的。賓客們舉杯相慶，仿佛在進(jìn)行小小的剪彩儀式。然后就各司其職，頻頻揮動(dòng)蜻蜓點(diǎn)水的筷子。金圣嘆評《水滸》，脂硯齋評《紅樓夢(mèng)》，也不過(guò)如此吧：在字里行間作點(diǎn)小楷的眉批。不管是冷盤(pán)還是炒菜，最終都必須經(jīng)得起筷子的酷評。 在中國，每一桌宴席的推出，都籠罩著(zhù)新船下水般的熱烈氣氛。而每一位食客，都是動(dòng)作熟練的老水手,或者說(shuō)，都是潛在的評委。難怪開(kāi)餐館的老板，都很會(huì )看客人的臉色。看客人的臉色就能了解到廚師的水平。中國文化的最高境界，就是一個(gè)喜字。這也是中國人最熱愛(ài)的一個(gè)漢字。而吃飯是最能烘托出這種喜氣的。喜氣洋洋，東道主自然滿(mǎn)意。傳統的喜宴，被清代的滿(mǎn)漢全席發(fā)揮到極致。從其名稱(chēng)即能感受到民族大團結的意味，強強聯(lián)合的意味。正宗的滿(mǎn)漢全席要連吃三天三夜，茶肴不重復。這是具有中國特色的狂歡節：一場(chǎng)飲食文化的馬拉松!吃飯，在中國是最日常的儀式，是最密集的節日。
中國民族的飲食禁忌？
中國飲食的禁忌主要包括飲食方式和飲食對象兩個(gè)方而。在飲食方式中的禁忌大多是禮節性的，俗稱(chēng)“講究吃相”，主要表現在用筷子和端碗等細節上。如在進(jìn)餐時(shí)，不要將夾起的食物再放回公用的飲食器皿中，不要用筷子敲打桌子或碗碟，不能在盤(pán)中挑挑揀揀，不要用嘴咬筷子，不能用筷子當牙簽剔牙，在交談?wù)f(shuō)話(huà)時(shí)，不要用筷子指點(diǎn)他人，剔牙時(shí)不要說(shuō)話(huà)，口中有食物時(shí)不要說(shuō)話(huà)，不要用手取食，最好借助筷子或其他器具，喝湯粥時(shí)不要發(fā)出呼嚕或咂咂聲，在飯桌上不要只顧自己吃食，而不與他人說(shuō)話(huà)交流等等。
狗肉可能為大多數民族的人們所禁食，信奉伊斯蘭教的民族有忌食豬肉的教規，喇嘛教忌食魚(yú)蝦，佤族人忌食雞和雞蛋，傈僳族、苗族一些地區在喪葬期間忌食辣椒，漢族的有些地方在喪葬期間也忌食肉類(lèi)等等。當然，每個(gè)人都有自己的飲食偏好，也有忌口的某些食物，在公共的就餐環(huán)境下，最好相互理解和關(guān)照并尊重對方的飲食習俗。
回族，維吾爾族，哈薩克族，東鄉族，柯?tīng)柨俗巫澹隼澹俗澹瑸踝蝿e克族，塔塔爾族，等忌吃豬肉，動(dòng)物的血和自死的動(dòng)物，錫伯族，滿(mǎn)族忌吃狗肉。
