南方盛產(chǎn)甘蔗自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣；北方大部分蔬菜難以過冬，北方人便把菜腌制起來就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。東辣，辣可以驅(qū)寒祛濕，對(duì)當(dāng)?shù)厝说慕】禈O為有利。西部的水土中含有大量的鈣易在體內(nèi)形成結(jié)石，酸性食物有利于減少結(jié)石，所以西部地區(qū)就更愛吃酸。也就形成了南甜北咸?hào)|辣西酸的味道格局。

中國(guó)的飲食文化博大精深，同時(shí)因?yàn)榈赜虿煌智Р钊f別，有人喜咸、有人喜甜、有人喜辣、有人喜酸，有人用“南甜北咸、東辣西酸”來總結(jié)，那么，南甜北咸?hào)|辣西酸是怎么形成的？分界線又在哪里呢？

南甜北咸?hào)|辣西酸各指什么地方？

南甜北咸?hào)|辣西酸，分別指的是某一區(qū)域。這句話在一定程度上反映了我國(guó)飲食文化的地區(qū)差異，同時(shí)，也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。

1、南甜：以甜為主的有蘇州、無錫、上海，糖是做菜的必備佐料。很多江浙人更是將這種甜的美食發(fā)揮到了極致。南甜的集中代表是在中國(guó)八大菜系之一的蘇菜，蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點(diǎn)綴了。

2、北咸：咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡(jiǎn)稱。它是中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜，也是全國(guó)著名的“八大菜系”之一。北方有一種說法叫“咸中得味，淡而無味”，可見北方人的“口重”。

3、東辣：湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，中國(guó)流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。那么自然辣味菜應(yīng)以川菜及湘菜為首。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。

4、西酸：說到這“西酸”暫不論菜系，先說說由來。山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。東北人的“翠花，上酸菜！”經(jīng)典語句也使東北的酸菜響遍全國(guó)。

南甜北咸?hào)|辣西酸形成的原因是什么？

南甜：南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬兒。南方人被糖類包圍，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。

北咸：北方地處暖濕帶，溫差比較大。在過去大部分蔬菜都難以過冬，北方人便把菜腌制起來慢慢享用。這樣北方大多數(shù)人養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。

東辣：喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)當(dāng)?shù)厝说慕】禈O為有利。

西酸：西部地區(qū)的水土中含有大量的鈣，通過飲食易在體內(nèi)形成結(jié)石。這一帶的人們發(fā)現(xiàn)多食酸性食物有利于減少結(jié)石疾病。久而久之就養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。

南甜北咸?hào)|辣西酸的分界線在哪里？

“南甜北咸、東辣西酸”既然各個(gè)地方的口味不同，那么有沒有一個(gè)明顯的分界線呢？

有人認(rèn)為，“南甜北咸、東辣西酸”這種說法應(yīng)當(dāng)是西周到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成形的陰陽五行學(xué)說的一種衍生物，所謂“辛（辣）、甘（甜）、淡者地之陽，酸、苦、咸者地之陰”。將“五味”與“五方”、“五色”等對(duì)應(yīng)，并且在各種因素的綜合作用下，經(jīng)過不斷地重新歸納、變化，大約到了元代以后，逐漸形成了這種說法。

到了現(xiàn)代，通常是以長(zhǎng)江來劃分南北方，如果還按照這個(gè)說法來劃區(qū)域，就顯得不那么準(zhǔn)確了，比如：東北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、咸、肥為主要特點(diǎn)、所以說“南甜北咸，東辣西酸”在飲食文化地理的角度上來說是站不住腳的。

當(dāng)然，“南甜北咸、東辣西酸”只是個(gè)籠統(tǒng)而又相對(duì)的說法，我國(guó)地大物博，飲食習(xí)慣差異很大，甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處，這與各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)俗和個(gè)人習(xí)性也有重要關(guān)系。