一份科學(xué)的春節系列菜單，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜兼顧，同時(shí)，配制科學(xué)。
一、大眾菜單
年二十九(今年沒(méi)三十)晚餐：冷盤(pán)：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚(yú)、蛋皮魚(yú)卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤(pán)：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚(yú)卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤(pán)：五香青魚(yú)、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚(yú)頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚(yú)湯。
二、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤(pán)：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲(chóng)草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤(pán)：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚(yú)肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀(guān)音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚(yú)湯。
初一晚餐：冷盤(pán)：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚(yú)翅、清蒸鰣魚(yú)、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤(pán)：陳皮牛肉、熏鯧魚(yú)、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚(yú)羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤(pán)：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚(yú)、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤(pán)：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚(yú)、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚(yú)茸羹。
四、預防心血管疾病菜單
適應于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標的人群。
年二十九晚餐：冷盤(pán)：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚(yú)、茄汁目魚(yú)片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚(yú)湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤(pán)：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤(pán)：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚(yú)、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚(yú)片湯。
急求年夜飯的菜譜
俺家年三十就我和爸媽三個(gè)人一起過(guò)~一般就是六個(gè)菜~油潑鯉魚(yú)和油燜大蝦還有松花蛋香腸拼盤(pán)是必不可少的~其他的菜一般就是炒個(gè)蒜薹 溜個(gè)扇貝丁什么的~不一定~
草魚(yú)有什么好的家常菜譜呀?有什么功效呀?
??紅燒草魚(yú)
主料:草魚(yú)
輔料:豬里脊、香菇
調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法:
1。將草魚(yú)去內臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì )兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲;
2。
??坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3。坐鍋點(diǎn)火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì )兒，勾薄芡出鍋即可。
特點(diǎn):色鮮味濃。
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天天提示:在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。
河鮮滋味酸菜草魚(yú)
原料:
草魚(yú)1條，酸菜100克
輔料:
泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量
做法:
1、把草魚(yú)頭取下，片出脊骨，魚(yú)肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用;將泡辣椒、蒜一起切成粒狀;酸菜改成小片待用。
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2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上。
3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)片燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油即成。
茄汁草魚(yú)片
【特點(diǎn)】色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
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【原料】主料 草魚(yú)肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2。5克，白糖20克，味精0。5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過(guò)程】
1、選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
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2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚(yú)片裹勻茄汁，起鍋盛盤(pán)。
草魚(yú)豆腐
基本材料 草魚(yú)1條(500克)，豆腐兩塊,咸雪里蕻、青蒜、豬油各少許。
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調料:醬油、料酒、高湯、白糖各適量。
做法:1。將草魚(yú)去掉鱗和內臟后洗凈，切成三段。雪里蕻洗凈切成小塊，與草魚(yú)段一起放入碗中。
2。把豆腐切成4分長(cháng)、4分寬、4分厚的方塊，放入另一碗中。
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3。把青蒜洗凈，切成段。
4。鍋內加入豬油燒熱，待油冒煙時(shí)，把魚(yú)塊和雪里蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖、高湯燒煮。
5。湯燒滾后放入豆腐，把湯再燒開(kāi)，端到微火上燜燒五、六分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。
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百合熘魚(yú)片1
【特點(diǎn)】 潤肺清熱，止咳化痰。
【原料】 主料:草魚(yú)1750克。配料:百合50克，冬筍250克，豆苗150克。調料:味精10克，胡椒面0。5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，雞蛋1個(gè)，精鹽10克，湯、蔥、姜各少許。
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【制作過(guò)程】
①將百合在溫水中浸泡，上籠蒸軟。草魚(yú)去內臟及鱗，剔骨去皮，取其凈肉，加工成3厘米寬、5厘米長(cháng)的片，用精鹽、胡椒面、雞蛋清、淀粉上漿。冬筍切柳葉片。豆苗掐尖洗凈。
蔥姜切末。
??將精鹽、味精、料酒、胡椒面、淀粉、湯放入碗，對成汁。
②炒勺
冬瓜草魚(yú)湯
【特點(diǎn)】 清直平喘。適合于高血壓、肝陽(yáng)上亢引起的頭痛，或痰濁眩暈、虛癆浮腫等癥者食用，亦可作為夏秋季保健食譜。
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【原料】 主料:冬瓜500克，草魚(yú)250克。調料:料酒、鹽、蔥段、姜片、豬油、雞湯各適量。
【制作過(guò)程】
①草魚(yú)去鱗、鰓、內臟，洗凈。冬瓜去皮、瓤，洗凈，切塊。
②鍋上旺火，注入雞湯，放入草魚(yú)、冬瓜、料酒、鹽、蔥段、姜片、油，燒開(kāi)后，撇凈浮沫，改用小火，煮至魚(yú)熟爛，揀出蔥、姜，出鍋即成。
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醋熘塊魚(yú)
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜鮮香。
【原料】 凈草魚(yú)300克。 紹酒15克、姜末1克、醬油30克、醋25克、濕淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少許。
【制作過(guò)程】 將魚(yú)切成瓦塊形三塊，每塊魚(yú)身中間劃一刀(刀深至骨)洗凈。
??炒鍋置中火上，放水500克燒沸，將魚(yú)塊入鍋，加蓋。氽3分鐘左右揭蓋，鍋內留湯水75克，加紹酒、醬油、姜末浸漬，將魚(yú)塊撈出，瀝凈湯水裝盤(pán)。鍋內湯汁加入白糖，燒沸后烹入醋，用濕淀粉勾芡，淋在魚(yú)塊上即成，上桌外帶胡椒粉。
奶油草魚(yú)
原料:
草魚(yú)1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
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配料:
新鮮的時(shí)令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。
做法:
1、將草魚(yú)去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚(yú)蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。
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3、將煎好的魚(yú)碼放在盤(pán)中，澆上奶油汁，魚(yú)頭魚(yú)尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚(yú)烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚(yú)的周?chē)a上黃油炒的時(shí)令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
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草魚(yú): 魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。對于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，烹調時(shí)不用放味精就很鮮美，可以開(kāi)胃、滋補。草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
??中醫認為，草魚(yú)有平肝、祛風(fēng)、治痹等功效。所有人都適合食用。古人認為，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食尤良。不過(guò)要提醒大家，草魚(yú)肉若吃得太多，有可能誘發(fā)各種瘡疥。
