德國美食簡(jiǎn)介

德國美食介紹
與民以食為天烹飪技術(shù)舉世聞名的中國相比，德國的飲食不免人覺(jué)單調乏味。有人說(shuō)德國的飯菜無(wú)非清煮、白燉加烤制，這同德國人呆板、拘泥的性格一樣不討人喜歡。不過(guò)現在如果你去德國，則大可不必為此苦惱了。由于世界各國的美食家云集德國，你在此可品嘗到世界各國的美味佳肴，不論是法式、俄式、意大利式，還是日式及中餐等等都能見(jiàn)到。今日德國的餐飲業(yè)可說(shuō)是國際風(fēng)味大薈萃，而德國菜也已不再如傳統的做法，僅僅是白燉豬蹄加酸菜了。

現在的德國廚師善于吸收其他外來(lái)飲食特色，在博采亞、歐、美眾家烹調特色的基礎上，也可做也美味可口的佳肴。德國的餐飲業(yè)在近幾十年中達到很高的水平，從五花八門(mén)的冷熱飲小吃店、小餐館、小酒館到豪華的星級賓館飯店遍布全國各地，各種風(fēng)味一應俱全。那誘人的色澤、撲鼻的香味吸引人們一次次掏出錢(qián)包，以飽口福。

（一）德國的傳統菜肴如果你周游德國，便可以有機會(huì )品嘗到豐富多彩，極具特色的地方美味。當你坐在具有傳統特色的古堡式餐館中，要上一份杜松子醬汁，外加填梨子、油炸馬鈴薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄，享受這樣一頓營(yíng)養豐富、色香味美的晚餐，確是一件很愜意的事情。每一位薩克森人在飲食上都知道一條魚(yú)須游三次，即在水里、黃油里、葡萄酒里游過(guò)后才能被端上餐桌。葡萄酒漬鯉魚(yú)是薩克森人喜愛(ài)的周日菜肴。巴伐利亞的正宗烤獵肉加酸菜、巴登人的斑鱒魚(yú)片等等，都是具有地方特色的風(fēng)味佳肴。

（二）香腸、面包品種繁多如果你想在德國吃香腸，那算找對了地方。估計德國香腸有1500多種，其中僅水煮小香就有780多種，最受歡迎的要算是潤口的肉腸，原腸類(lèi)包括耐貯臘腸和調味濃厚的瘦肉香腸。此外，水煮腸中還包括60種不同的肝和風(fēng)味特色腸，如著(zhù)名的普法爾茨灌腸。吃香腸必有面包與之相配，在面包的生產(chǎn)方面德國也可稱(chēng)得上是質(zhì)量和數量的世界冠軍。在德國，面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。德國每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、8字形烘餅和長(cháng)面包就有1200多種，此外，還有300多種其他不同種類(lèi)的面包。

面包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。據統計，1994年德國人每人平均吃面包81.5公斤，居歐洲聯(lián)盟成員國之首。德國的有些面包是極具地方特色的，如漢堡的黑色的、荷爾斯泰因的黑麥面包、巴伐利亞的浸油撒鹽粒烘餅等。在德國，面包認為是營(yíng)養豐富、最利于健康的天然型食品，但德國人從不單獨食用面包，而是要抹上一層厚厚的奶油，配上干酪和果醬，加上香腸或火腿一起食用。德國人喜食奶酪，其品種多達600多種，奶酪是德國人早餐桌上必備之品。魚(yú)、糖果、糕點(diǎn)等也是德國人喜好的食品。無(wú)論是罐頭魚(yú)、凍魚(yú)、鮮魚(yú)、熏魚(yú)，還是魚(yú)色拉、蝦、鮮貝等都很受德國人的歡迎，德國人年人均食魚(yú)達15公斤。糖果、巧克力、糕點(diǎn)等的銷(xiāo)售量也十分可觀(guān)。

(三)啤酒、葡萄酒的國度德國的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。德國是世界飲酒大國，酒類(lèi)年消耗量居世界第二位，其中啤酒的銷(xiāo)量居世界首位。啤酒、葡萄酒是德國家家必備的飲料，朋友相聚必有酒來(lái)助興。德國的氣候條件很適合葡萄的生長(cháng)，全國有13個(gè)葡萄種植區、60個(gè)大型種植場(chǎng)、2600個(gè)小型種植地，主要集中在德國西南部和北部的阿爾河、萊茵河七峰嶺及摩澤河兩岸。這里山青水秀、氣候怡人。最大的葡萄種植區諾依施塔特擁有2000頃葡萄園，在這里綠油油的葡萄架一眼望不到頭，整個(gè)空氣中都彌漫著(zhù)誘人的葡萄清香。一串串芳香撲鼻的葡萄，紅艷艷地閃著(zhù)晶瑩的亮光，令人垂涎，摘一顆放在嘴里蜜汁浸齒，香溢舌間。上等的葡萄釀造出優(yōu)質(zhì)的名酒。

在德國兩萬(wàn)家釀造商的酒窖中有著(zhù)幾乎無(wú)窮盡的葡萄酒種類(lèi)。德國葡萄酒法規定：只有在品種、特性、成熟度、爽口度和外觀(guān)等各方面達到要求的葡萄酒才可獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標志。葡萄酒行家對酒瓶上的瓶貼看得很重，瓶貼上不僅標明詳細的生產(chǎn)地，還標有官方的檢驗號。特制的上等葡萄酒按其不同的釀造年份可存放許多年。一瓶百年陳酒可賣(mài)到幾千甚至上萬(wàn)馬克的高價(jià)。總之，酒瓶外觀(guān)典雅、酒味醇厚迷人，可以說(shuō)是德國葡萄酒的典型特征。德國博登湖和美因河一帶的居民在飲葡萄酒方面可謂獨占望頭，每人每年的葡萄酒消耗量達40升。葡萄酒對德國人來(lái)說(shuō)不光是飲料，還是治病強身的藥品。古時(shí)人們用葡萄酒來(lái)治愈霍亂和傷寒，今天適量地飲用葡萄酒可治療低血壓癥和心肌梗塞。據說(shuō)，大詩(shī)人歌德每天要飲葡萄酒，正是葡萄酒使其創(chuàng )作一直延續到他去世的最后幾天德國人飲啤酒堪稱(chēng)海量。據稱(chēng)日爾曼人最不能忍受的是口渴，啤酒是越喝越渴，由此造就了德國人飲酒量越來(lái)越大。在德國喝啤酒最厲害的當數巴伐利亞人，生人每年要喝掉這種大麥汗飲料高達235.7升。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠(chǎng)，這在德國也是最多的，其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱(chēng)得上是一個(gè)譽(yù)滿(mǎn)全球的節日。

每年9月底10月初來(lái)自世界各地和德國境內的幾百萬(wàn)游客聚集在慕尼黑，人們抱起一升裝的特制的陶瓷大酒杯開(kāi)懷暢飲，十幾天中，幾百萬(wàn)升啤酒被一飲而光，幾十萬(wàn)只香腸隨酒下肚。德國啤酒被分為20多個(gè)種類(lèi)、1500多個(gè)品種，由于釀酒配方的多種多樣性，所以產(chǎn)生出如此之多的啤酒種類(lèi)也就不足為奇了。一般說(shuō)來(lái)，德國北方人喜歡飲熟啤酒，南方人偏愛(ài)小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無(wú)苦味的啤酒，但無(wú)論是哪個(gè)品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園里都占有自己的一席之地。由此可見(jiàn)，啤酒在德國人的飲食生活中所占的重要地位。