年夜飯吃的家常菜

年夜飯菜譜
合家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

水果：什錦果盤(pán)

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿(mǎn)載（紅燒甲魚(yú)泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚(yú)）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹(shù)金錢(qián)（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

湯羹：金玉滿(mǎn)堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）

主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）

水果：什錦果盤(pán)

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚(yú)（清蒸鮭魚(yú)）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

水果：什錦果盤(pán)

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：活竹節蝦

調料：李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜

制作過(guò)程：

將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(cháng)；

2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過(guò)程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤(pán)即可食用。 特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀(guān)，營(yíng)養豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(cháng)；

2.炸腰果時(shí)應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鯉魚(yú)

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過(guò)程：

1.將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚(yú)身上；

3.鍋內放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤(pán)內；

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。

特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過(guò)程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過(guò)程：

1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開(kāi)水焯一下；

2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(pán)（花朝上）；

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示：

西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過(guò)長(cháng)）。

●洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過(guò)程：

1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示：

此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調料：米酒、白糖

制作過(guò)程：

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養豐富。

溫馨提示：

煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。