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     首頁(yè) » 美食

    爆炒豬八脆教程?

    2022年12月29日 00:06:562

    豬八脆,是客家人的傳統美食,流行于福建漳州、龍巖的客家傳統菜之一。


    主要由豬身上以下八個(gè)部位構成:豬心、豬腰、豬舌頭、豬大腸、豬小腸、豬頸肉、豬肚、豬肺。


    特點(diǎn):脆酥油嫩、別具風(fēng)味。


    做法:


    1、將清洗好的食材切好,有的切成段,有的切成片、有的切成條,還有的要切成花。豬頸肉、豬腰切花,大腸、小腸切段,豬心、豬肺、豬舌頭切片,豬肚切成條。


    2、將八種不同的原料,除豬舌頭外,下鍋淖水,豬舌頭過(guò)油即可;


    3、鍋內放油,加入蔥段、辣椒、姜絲等爆香油鍋,先將豬肺、豬心、豬舌頭先放進(jìn)油鍋煸炒,等半熟時(shí)再放入其他食材,最后放入其他幾種食材進(jìn)行爆炒,加入調味料即可。

    龍巖客家干蒸雞是怎么做?

    1.將母雞剁去頭,爪,翅膀尖,以背部開(kāi)膛,掏去內臟洗凈,用精鹽把雞的外皮擦勻,膛內撒入精鹽腌好;

    2.茴香,花椒,桂皮用布包扎緊,與蔥段,姜塊一起裝入雞膛內,上屜用旺火蒸爛;

    3.取出去掉茴香,姜塊,等料不要;

    4.雞晾涼拆去骨,再切成5厘米長(cháng),1厘米寬的條,碼在盤(pán)里即成。

    閩西客家菜九門(mén)頭做法?

    閩西客家菜九門(mén)頭做法

    主料:牛脊肉30克、牛黃頭(牛舌中段)30克、百葉肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛腎30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚頭30克

    輔料:香菇(水發(fā))50克、冬筍(水浸)100克、芹菜50克、花生油100克

    調料:米酒、姜汁30克,香油、食鹽、味精適量

    制作方法:

    1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、鹽、味精、香油攪拌;草肚壁、肚尖、蜂肚洗凈后,草肚壁去黑膜,與肚尖分別切花塊,牛肝、牛腎去掉薄膜后,牛腎切花,用清水浸泡后瀝干,搓些地瓜粉。

    2、 鍋下油,旺火,油冒煙時(shí)下牛脊肉、牛肝、牛腎爆炒一陣,炒至肉轉色起鍋。下油,依次將牛舌黃、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜絲(或汁)放入鍋內翻炒,七成熟時(shí)起鍋。

    3、 下油,冬筍片先炒,再放入冬香菇翻動(dòng)幾下,入高湯燜煨一陣,然后把前面翻炒過(guò)起鍋待用的肉均勻撒下,最后把百葉肚、蜂肚、芹菜鋪在肉面上,蓋鍋燜5分鐘,下鹽、味精、香油、糖,瀝些米酒,稍翻動(dòng),勾芡起鍋裝盆。

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