阿邦網(wǎng)粵菜頻道，提供傳統粵菜、家常粵菜、經(jīng)典粵菜的菜譜以及烹飪要點(diǎn)、制作竅門(mén)等實(shí)用信息。另外，還提供了一些新派粵菜的菜譜、自創(chuàng )特色健康菜肴的烹飪技巧.
粵菜菜譜大全 粵菜名菜有哪些
廣州文昌雞
特點(diǎn)：
以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型
美觀(guān)，芡汁明亮。
做法：
1.
將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約
15
分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去
骨，斜切成長(cháng)日字形共
24
片。
2.
在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒(méi)，加入精鹽
3.5
克，浸至剛熟，取
出切成
24
片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共
24
片。
3.
將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開(kāi)在上形碟上砌成魚(yú)鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成
雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。
4.
用中火燒熱炒鍋，下油
20
克，烹紹酒
5
克，加上湯、味精、用濕淀粉
10
克調稀勾
芡，最后加入麻油和豬油
15
克推勻，淋在雞肉上便成。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：
著(zhù)名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸
再燉而成，成菜色澤金黃。
做法：
1
、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干
2
、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡
1
—
2
小時(shí)，控干水分
備用
3
、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花
椒粉，用旺火蒸
20
分鐘
4
、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原
汁、胡椒粉燜
2
—
3
分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可
粵菜江浙菜哪一個(gè)更精致？
相比較江浙菜系精致。
粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱(chēng)。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長(cháng)爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著(zhù)稱(chēng)，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚(yú)干制品烹調菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風(fēng)格。
