主料
鮮蝦
250g
輔料
油
5g
鹽
1g
糖
2g
蒜籽
15g
生抽
60ml
蔥白
2g
姜
15g
步驟
1.鮮蝦買(mǎi)回后放入清水中養30~60分鐘
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用
3.白灼時(shí)所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白
4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
5.鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)
8.水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9.鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來(lái)調節時(shí)間）
10.用漏勺將蝦撈起
11.投入冷開(kāi)水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）
12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
13.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖
14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下
15.蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用
16.鍋內倒入少許油，開(kāi)小火加熱
17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
18.加入鹽
19.加入糖
20.拌勻后倒生抽
21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。
22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
10大暴利小吃？
第一名：爆米花。這種小吃可以散裝，也可以桶裝。一把玉米豆就可以做一桶爆米花，就算你是從批發(fā)商那里進(jìn)貨也有50%的利潤。過(guò)年了可以在游玩的地方擺攤經(jīng)營(yíng)，絕對不愁賣(mài)！
第二名：冷飲。
高檔點(diǎn)的一杯奶茶售價(jià)十元，成本不過(guò)兩元；低檔點(diǎn)的一杯三元，成本不過(guò)一元。
第三名：烤冷面。
一般烤冷面原料13元50片，一次需要一片，一份售價(jià)為四元。
第五名：噴泉牛雜。
原材料一份，成本三元，售價(jià)十元一份。這種小吃很有特色，你看它咕嘟嘟冒著(zhù)泡，中間跟一個(gè)噴泉一樣，非常吸引人。
第六名：無(wú)名臭豆腐。
這種臭豆腐是澆汁的那種，主要以湯為主，利潤在80%-85%，批發(fā)這種的臭豆腐十塊錢(qián)100片，做好后，一份售價(jià)五元十片，這利潤大不大？都是夜市上的名吃。
第七名：麻辣蝦尾。
這種小區路邊都有賣(mài)，吃的是意猶未盡，利潤在65%-70%，批發(fā)蝦尾一斤20，成品售價(jià)為60一斤，還不講價(jià)。
第八名：澆汁豆腐。
澆汁豆腐制作簡(jiǎn)單，利潤在60%-65%。如果用特定的豆腐，成本會(huì )高一點(diǎn)，如果用普通的豆腐，成本能降三倍，澆汁做得好，比你用什么豆腐都強，夜市上擺攤賣(mài)得非常快。
第九名：手抓餅。
適合早餐、下午擺攤經(jīng)營(yíng)。做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在和面上，利潤是60%，一個(gè)雞蛋加土豆絲，一個(gè)手抓餅賣(mài)四元，大部分人都會(huì )加一個(gè)火腿腸，這樣一來(lái)利潤更高了！
第十名：鐵板鴨腸。
這個(gè)是廟會(huì )、夜市、景區的熱門(mén)小吃，利潤是60%。成本較低，技術(shù)要求稍微高，板的輕了有腥味，板的狠了就容易干。還有就是撒料這兩點(diǎn)比較難，利潤還是可觀(guān)的。
