這個(gè)看菜品看酒店等級 3-4級酒店 8菜 16菜 20菜 差不多需要600-1500左右一桌。
每個(gè)酒店價(jià)格不同，建議你直接去酒店咨詢(xún)。
高人請進(jìn)，這兩桌婚宴菜譜，哪個(gè)更實(shí)惠？
酒店A的菜好。菜一樣的有/精美涼菜六例，/鹽水海捕蝦/冰糖全肘，/
北京烤鴨，
是桂魚(yú)B的鱸魚(yú)。A的是鹿柳B(niǎo)的是牛柳可以想下鹿和牛哪個(gè)好/。從材料上來(lái)看A酒店的菜比較好些。都差不多主要是看那個(gè)酒店檔次高。檔次高就行了. 還是自己決定好。
誰(shuí)知道中秋節飯店怎么做活動(dòng)，有沒(méi)有什么比如團圓套餐的菜單呢
活動(dòng)可以根據酒店自身情況來(lái)定，如果本來(lái)經(jīng)營(yíng)狀況很好，沒(méi)有必要再搞活動(dòng)，畢竟節日只有一周，如果經(jīng)營(yíng)不算景氣的，可以考慮搞活動(dòng)，類(lèi)似全單折扣、贈送菜肴酒水或者月餅等，千萬(wàn)不要搞團購，團購不是每一家酒店都能夠適應的，套餐菜譜可以針對酒店現有的菜肴制訂，價(jià)位在中高檔，太低了會(huì )引發(fā)消費者的疑惑。
飯店做菜要注意什么呀
石家莊新東方烹飪學(xué)校教您“餐廳的七大做菜原則”
??? 現在各大酒店在菜品所耗的精力一家比一家大，投入了大量的人力物力進(jìn)行研究，菜品研發(fā)，菜品創(chuàng )新，菜品開(kāi)發(fā)等等應運而生。目的就是一個(gè)：將菜做好，得到顧客的認同。那么，大的酒店，要達到這個(gè)目的，有什么最有效的方法嗎？
1、老菜重做的原則
??? 當前餐飲業(yè)似乎都陷入一個(gè)誤區，認為菜品再好吃，天天吃也會(huì )膩，因此好多曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的叫座菜已在很多酒店的菜譜上消失匿跡，取而代之的皆是青一色的創(chuàng )新菜、時(shí)尚菜。其實(shí)，人都有懷舊情結，那些曾備受追捧的傳統老菜、鄉土菜，幾年不見(jiàn)，恐怕大家都會(huì )不自覺(jué)地懷念起曾經(jīng)的味道。酒店不妨適時(shí)推出老菜，舊事重提，為顧客找回久違的味道，使老菜重新煥發(fā)青春。老菜重做，除了可以滿(mǎn)足人們的懷舊情結外，更是一種餐飲理念的回歸。
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2、素菜葷做的原則
???? 如今，人們健康飲食觀(guān)念逐漸增強，加之瘦身男女比例日益增多，因此以綠色食品為原料的素菜當之無(wú)愧地成為時(shí)下餐桌上的“流行元素”。而鑒于素菜的鮮美度和葷菜相比還是有很大距離，所以素菜葷做將會(huì )成為一種趨勢。
??? 所謂素菜葷做，就是以素菜為主要原料，在烹飪過(guò)程中添加一定的“葷菜元素”，最典型的做法就是用高湯為素菜加“味”提“鮮”。 如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制時(shí)卻是將其放在肉湯里慢慢煨制而成，滋味鮮美卻不油膩。就連一些高檔菜也可以用素菜制作，比如鮑汁百靈菇盒。百靈菇外形和鮑魚(yú)很相似，屬于檔次比較高的菌類(lèi)。因其所用高湯和烹制鮑魚(yú)的高湯一樣，再加上進(jìn)口鮑汁、美極上湯“吊味”，所以口感鮮美度和鮑魚(yú)完全可以媲美。因此，葷做的素菜將會(huì )成為餐廳里的賣(mài)座菜。
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3、粗菜細做的原則
???? 因為用高檔原料烹制出的菜品價(jià)格昂貴，很大一部分人不敢問(wèn)津，而“粗菜細做”不但在經(jīng)濟上符合了中層消費者的要求，在感官上和心理上也滿(mǎn)足了他們嘗鮮、嘗新的需求。
??? 粗菜之“粗”，是指那些普通或者便宜的原材料。粗菜細做就是將這些普通家常原料通過(guò)選料，去粗取精，并運用適當的刀工和烹飪方法將普通的原料精品化。比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜，但若在制作前將每根芹菜都做抽絲處理，口感自然完全不同。
粗菜細做的秘訣之一是將粗菜改頭換面，美化外形，使之看起來(lái)更加精致，從而加倍引起人們的食欲。二是改變傳統烹飪方法，結合多種烹飪方法增加內在口味，再加上引進(jìn)新工藝、新器具來(lái)美化口味和造型，從而提升菜肴的檔次。粗菜細做非常適合當前烹飪發(fā)展所依托的社會(huì )和經(jīng)濟環(huán)境，很有發(fā)展前景。
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4、細菜精做的原則
???? 蔬菜各部分中，通常將較為鮮嫩的部分稱(chēng)為細菜，而較為硬老的部分稱(chēng)為粗菜。細菜加以精做，往往會(huì )成為餐桌上的一絕。比如川菜中的 “極品菜”——開(kāi)水白菜，就是細菜精做的典型代表。
??? 所謂“開(kāi)水”，并不是普通的開(kāi)水，乃是用多種原料吊出來(lái)的湯，湯汁清如開(kāi)水，沒(méi)有半點(diǎn)油星。選來(lái)吊湯的雞一定要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺后剔盡腹油，加鮑魚(yú)片、火腿、菇絲等吊鮮，再加清水足量、姜、蔥節燒開(kāi)，改小火燉三四個(gè)小時(shí)，后將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制，最后用細紗布濾出湯汁。湯吊好后，取白菜發(fā)黃的嫩心氽至斷生，漂冷去腥后置于盆內，倒入清湯，上蒸籠蒸制七八分鐘，取出即可食用，味美勝過(guò)魚(yú)翅。這就是細菜精做的功夫所在。
細菜精做就是要將簡(jiǎn)單的細菜做得不簡(jiǎn)單，精中取精，一料多用。例如若要將豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金華火腿，制成獨特的豆芽菜。唯有在原料前期和后期處理中都以此思路去研究創(chuàng )新，才能真正將細菜做精。
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5、精菜妙做的原則
??? 精菜妙做就是將店里較好的菜品通過(guò)巧妙的搭配組合，營(yíng)造出不同的格調，最終成為餐廳的招牌菜，這是餐廳取得突破性市場(chǎng)效果的關(guān)鍵。比如曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的 “桑拿蝦”,巧妙地運用燒燙了的卵石現場(chǎng)制作白焯基尾蝦,頗具觀(guān)賞性,不僅給食客增添了美食之外的樂(lè )趣,還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦,而不是凍蝦或死蝦。再如 “蓉和第一骨”，乃是將豬棒子骨內的骨髓調味后,插上吸管上桌的，不僅成菜大氣,敲骨吸髓也給了顧客新奇感和王者之尊的感覺(jué)，因此成本雖低而售價(jià)卻不低,在餐廳銷(xiāo)路相當好。在擺盤(pán)方式或出品形式上推陳出新，這樣的構思難道不是很巧妙嗎?
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6、妙菜炒作的原則
??? 有了妙菜，其實(shí)此時(shí)的餐廳就已經(jīng)有了賣(mài)點(diǎn)。所謂的妙菜，就是已經(jīng)具備了特殊的口味、美觀(guān)的外形、豐富的營(yíng)養等特點(diǎn)的菜肴。這時(shí)就要抓住時(shí)機趁熱打鐵，進(jìn)行進(jìn)一步的包裝和宣傳。現在是酒香也需要吆吼的年代，任何一個(gè)成功的企業(yè)都知道借助媒體的力量，從而將好的菜品及時(shí)告訴消費者。酒店業(yè)中常用的媒體有印刷媒體、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)、戶(hù)外、交通運輸場(chǎng)所招貼畫(huà)、燈箱、展覽會(huì )等，酒店應通過(guò)適當的媒體渠道大力推廣、宣傳，將妙菜炒熱，炒燙，炒出更多的香味。
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7、高檔菜簡(jiǎn)單做的原則
??? 所謂高檔菜，是指那些價(jià)格高昂的烹飪原料，如魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩、遼參等。話(huà)說(shuō)“好菜簡(jiǎn)單做，粗菜要細做”，因此高檔菜要盡量保持原形、原汁、原味，一上桌就讓客人清楚這是知名的高檔原料，以體現宴席的高檔次。高檔菜若做的太復雜，其他調味太多就會(huì )掩蓋其本色和本味，反而失去了應有的高檔。此類(lèi)菜品可以在器皿和裝飾上下功夫，俗話(huà)說(shuō)：“紅花配綠葉”，一道出色的高檔菜不僅要有好的味道、色澤、盛器，還要有漂亮的盤(pán)飾相襯托。
