蘭州牛肉拉面的制作過程
1 第一步，準(zhǔn)備牛棒骨一根，牛肉一塊，土雞半只，先把牛棒骨用涼水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈，放到一個(gè)大鍋里，把牛肉和土雞也放進(jìn)去，加入涼水，大火燒開，撇去浮沫加入八角兩個(gè)，桂皮兩段。花椒20粒，姜五片，干辣椒適量，大蔥一根，用紗布包好放進(jìn)鍋里，燉兩個(gè)小時(shí)擦牛肉撈出來備用，繼續(xù)吊湯四個(gè)小時(shí) 2 和面（選用高筋面）
拉面油：選用一級精練菜籽油
配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）
和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或拳交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。
2、餳面 （醒面）
將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。
4、下劑
將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。
6、煮面
將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。
蘭州拉面牛肉怎么制作
在直徑一米五到兩米的原型鐵鍋中燉。蘭州牛肉面的牛肉從早晨三四點(diǎn)開始清洗然后躲在大鐵鍋里四個(gè)小時(shí)左右出鍋。
蘭州牛肉拉面的制作過程圖片
先說湯底，選幾塊牛肉。我用了兩塊靠近排骨的牛肉，使勁洗。
2.把鍋放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分鐘后，不要放任何東西；
3.威武霸氣的料包，除了蔥姜、山楂干外，都用紗布包裹；
4.40分鐘，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；
5.同時(shí)加入干蔥、姜、山楂和料包，煮40分鐘；
6、熟了，香了~
7.煮湯時(shí)，開始和面，在面里加一勺鹽；
8.第一次揉成團(tuán)，煨15分鐘，用堿水搓手，如此反復(fù)3次；
9.這時(shí)表面很硬，先搟成粗柱子；
10.10分鐘后的第一份臘面幾乎是原來的兩倍長。
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1.繼續(xù)拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后燜10分鐘；
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2.拉到8倍的時(shí)候，已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了；
13、繼續(xù)拉，我好像拉了16次，鍋下開水；
14.煮好的面條放在一邊，把青蘿卜放入鍋中煮；
15.碗中加入煮熟的青蘿卜；
16.加入撈出的牛肉片；
17.加牛肉湯，好香~ ~
18.加入煮熟的面條，加鹽調(diào)味，撒上香菜，倒入一大勺紅油。看，一萬個(gè)好吃的拉面就做好了。如果你害怕生氣，你可以不放胡椒。
怎樣做蘭州牛肉拉面
一、準(zhǔn)備材料
牛腱子2個(gè)，切成若干份；白胡椒20粒；鹽2小勺；五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜。
二、操作過程
1.兩個(gè)牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，撈出過涼水。
2.鍋中換上清水，牛肉入鍋，水微微淹沒牛肉，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量白胡椒，花椒和蔥姜蒜（能吃辣的話，可以放入幾枚紅色干辣椒）。煮1個(gè)小時(shí)。
3.加入食鹽，加1勺老抽，2勺生抽，加入一小塊冰糖繼續(xù)燉煮30分鐘（老人孩子吃需要50分鐘）
4.筷子插穿牛肉抽出，沒有溢出說明肉熟。
5.取出放涼切片即可就食，強(qiáng)烈推薦放入兩勺辣椒面，一勺鹽，若干五香粉，白芝麻若干，蔥花切成細(xì)絲，潑上一勺熱油，然后再放一勺老抽，兩勺生抽，一勺醋。攪拌均勻即可食用。
蘭州牛肉拉面的做法及配方竅門
1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準(zhǔn)配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿卜6000克，生姜塊300克，調(diào)料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
2、特制調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
3、制作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約60克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。
蘭州牛肉拉面怎么做
做法如下：
1、取適量饃和粉絲備用
2、黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用
3、鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續(xù)煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經(jīng)加入了調(diào)味料，此處不加其他調(diào)料），最后放入粉絲煮2分鐘即可
4、裝碗后以個(gè)人口味加入適量的蔥花、香菜即可
5、配上食用糖蒜味道更鮮美！
蘭州牛肉拉面制作方法
食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。
做法步驟：
1、 先來處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開大戶煮開，時(shí)間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。
2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。
3、 接著準(zhǔn)備一些調(diào)料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)，有一個(gè)八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。
4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒過所有牛肉。
5、 接著加入先前準(zhǔn)備好的蔥姜之類的香辛料。
6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時(shí)候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。
7、 然后準(zhǔn)備一下配菜，這個(gè)配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。
8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準(zhǔn)備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。
9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡單方便的清燉牛肉就準(zhǔn)備好了。
蘭州牛肉拉面的制作手法
用料
白蘿卜
大蒜葉，香菜
牛肉湯材料：
開水
牛棒骨
牛腱子肉
香料（草果，胡椒，黨參，肉蔻，篳撥，丁香，干辣椒，八角，香葉，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大蔥白，姜，蒜，洋蔥） 適量
鹽
泡牛腱子肉的血水
辣椒油材料：
油 500ml
辣椒面 100g
白芝麻
大蔥白
洋蔥
大蒜
生姜
花椒粉
八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻。
面條材料：
中筋面粉 300g
冷水 230ml左右
鹽 適量
步驟 1
牛腱子肉提前浸泡三小時(shí)，留血水備用。
步驟 2
香料準(zhǔn)備好
步驟 3
冷水放入牛棒骨，腱子肉，煮沸撇去浮沫。
步驟 4
放入香料，大蔥，洋蔥，姜蒜。
步驟 5
大火燒開，小火慢燉三小時(shí)。
步驟 6
撈出所有材料，倒入血水煮開。加鹽，花椒粉，五香粉調(diào)味。
步驟 7
白蘿卜切片。焯水放涼水中備用。
步驟 8
牛肉切片
步驟 9
做辣椒油：大蔥白，洋蔥切絲，生姜切片，大蒜切碎。香料準(zhǔn)備好
步驟 10
辣椒面，花椒粉，白芝麻放入碗中。耐高溫的碗！
步驟 11
鍋中倒入油，燒至8成熱。加入大蔥白，洋蔥，生姜，大蒜，香料。小火炸至金黃。
步驟 12
撈出丟棄
步驟 13
倒油在辣椒面碗里。
步驟 14
油亮的辣椒油！
步驟 15
做面條：中筋面粉，加冷水，要慢慢加入，面粉吸水性不同。面要揉的稍微硬一點(diǎn)。揉成光滑的面團(tuán)，醒15-20分鐘。繼續(xù)揉，再醒15-20分鐘。直到柔軟光滑，如果開裂的話繼續(xù)醒繼續(xù)揉。搟開以后再醒15-20分鐘。切粗條就可以拉面了！比較省力的拉面方法哦?
步驟 16
拉出超完美的面條
步驟 17
大火煮開一鍋水，下面條煮兩分鐘左右即可撈出。
步驟 18
面條放入碗中，加入牛肉湯，牛肉片，辣椒油，香菜，大蒜葉。一清，二白，三紅，四綠，五黃！超級完美的蘭州拉面，也可以在家做哦！?
步驟 19
拉面口感勁道。
蘭州牛肉拉面視頻教程之拉面
把蓬灰2克與鹽1克放入秤好的300克水中攪拌均勻，然后慢慢均勻的倒入之前準(zhǔn)備好的500克面粉中中，一邊倒水一邊攪面，攪好的面慢慢揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進(jìn)行醒面，醒面時(shí)間為30分鐘。
面團(tuán)經(jīng)過醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。面團(tuán)分塊，在面板上搓成長條。然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長條。然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面時(shí)，手里的面，要離案板，這樣拉的條會更均勻。
小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛細(xì) 六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊）。