廣西牛肉干的做法大全
做法:
1.牛腱子先泡凈水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使
2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘
3撈出晾涼
4.撕去筋皮
5.順著(zhù)牛肉紋路切，拇指粗細最合適
6.加入蔥姜蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘
7.再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘
8.撈出的牛肉條，放在涼臺風(fēng)千4-8小時(shí),不斷的翻面
9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右.
10.鍋中放油，爆香辣椒面;花椒面
廣式牛肉干的做法
加點(diǎn)純凈水放在微波爐里，微波一下，然后放置一段時(shí)間之后拿出來(lái)切就更好吃了，你把牛肉干撕開(kāi)一點(diǎn)，一點(diǎn)一點(diǎn)吃，不僅可以方便吃，而且味道會(huì )很濃厚，嚼在嘴里的味道更好，吃完嘴里還有一股余香，三開(kāi)大以后上蒸鍋蒸十分鐘，晾曬之后再吃就可以了
牛肉干的家常做法
制作材料
主料：牛肉(后腿)400克
調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
制作步驟
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過(guò)高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pán)上桌。
制作要訣
1.風(fēng)干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存
2.炸制時(shí)求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
家常牛肉干做法
比起蛋糕甜品之類(lèi)，我更喜歡吃肉脯、肉干一類(lèi)的零食，好吃有嚼勁，又不用擔心熱量太高。眼看家里沒(méi)有零食吃了，于是就想到用冰箱里的牛肉來(lái)做點(diǎn)牛肉干來(lái)吃吃。家里沒(méi)有添置烤箱和微波爐，沒(méi)辦法進(jìn)行烤制的步驟，好在勤勞又聰明的網(wǎng)友研究出了好法子，用電飯鍋就能做，吧牛肉直接扔進(jìn)電飯鍋，不用加一滴水，好吃又過(guò)癮，當零食或者用來(lái)下酒都很棒！
電飯鍋版香辣牛肉干
byLily美食談
食材
牛腿肉700克
生姜2大塊
鹽2克
生抽2大勺
老抽2大勺
香葉2片
八角1個(gè)
干辣椒2克
花椒1.5克
辣椒粉1小勺
孜然粉1小勺
步驟
1. 首先將食材準備好。原料：牛肉（這里用的是牛腿肉）生姜。配料：鹽、生抽、老抽、香葉、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。
2. 將所有食材洗凈后，我們先來(lái)切牛肉，牛肉順著(zhù)肉紋切成大片。
3. 然后改刀切成長(cháng)條狀（這里的牛肉形狀可以根據自己的喜好來(lái)切的）
4. 鍋中加如適量的冷水，將牛肉條冷水下鍋煮，這一步的過(guò)程主要是讓牛肉緊水（讓牛肉自身的水分逼出來(lái)）
5. 趁著(zhù)煮牛肉的功夫，我們開(kāi)始來(lái)切姜片，這里用到的姜片稍微多一些，將可以去皮也可以不去（因為接下來(lái)我們要用來(lái)鋪在鍋底）
6. 將煮好的牛肉條撇開(kāi)浮沫，撈出裝碗備用。
7. 將剛才準備好的配料（香葉、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉條中，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一大勺的生抽、一大勺老抽上色、一小勺耗油、最后倒入6瓶
8. 在電飯鍋底平鋪上一層姜片。（既可以提香還能保護電飯鍋）
9. 接著(zhù)將調好的牛肉條（連同調料）一同倒入電飯鍋內。
10. 將牛肉條在鍋里平鋪開(kāi)來(lái)，蓋上蓋子，摁上煮飯的按鍵即可（跟平常煮飯是一樣的）
11. 等熟飯的按鍵跳至保溫即可開(kāi)蓋。打開(kāi)蓋子看是長(cháng)這個(gè)樣子的，水分還不是完全的干。
12. 接著(zhù)我們用筷子將牛肉干跟剩下的調料一同拌勻，讓牛肉條上色。
13. 將牛肉條取出裝盤(pán)，然后加入一些自己喜歡的調料，我這里加的是一小勺的孜然粉跟一小勺的辣椒粉，然后用筷子將調料拌勻。
14. 接下來(lái)最后一步就是要給牛肉干脫水的過(guò)程了，可以將牛肉條放入微波爐中高火烤一分鐘脫水。
小貼士
1、做牛肉干的牛肉一般選用牛后退的肉，因為著(zhù)部分的肉紋理清晰，肉質(zhì)彈性好，制成的肉干味道更香更醇更可口。
2、順著(zhù)肉紋理來(lái)切牛肉條是讓吃起來(lái)口感更加，還可以手撕開(kāi)著(zhù)吃。
3、用電飯鍋做牛肉干是不會(huì )燒會(huì )電飯鍋的哦，鍋底雖然是黑色的但那都是醬料的顏色，用水浸泡過(guò)后正常清洗就干凈了哦。
4、關(guān)于調料的問(wèn)題每個(gè)人口味不喜歡，喜歡吃甜的可以多加些糖。喜歡辣的可以多加辣，五香口味的可以加五香粉，喜歡原味的
廣東牛肉干的做法
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻即可，具體做法如下：
1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片
2、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
3、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)（大約能烤1盤(pán)半）
5、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著(zhù)烤20分鐘
6、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天即可
干牛肉干的做法
牛肉干是一種深受人們所歡迎的小零食，吃起來(lái)不僅有嚼勁，而且還有種唇齒留香的感覺(jué)。風(fēng)味獨特的牛肉干，既可以當做追劇時(shí)的小零食，又可以當做一種美味的下酒菜，無(wú)論是大人還是小孩都很喜歡吃。做法如下:
食材與明細
牛肉適量，干紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，芝麻適量，鹽適量，白糖適量
牛肉干的做法步驟
1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長(cháng)一些，不宜掌握。
2.干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。
7.調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的過(guò)程中會(huì )出很多水，這水要倒掉。
9.繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10.牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無(wú)湯的狀態(tài)。
11.撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。
12.下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
制作牛肉干的做法
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。
2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。
3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時(shí)。
4. 烤盤(pán)中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。
5. 烤箱設定100度，用木勺別在門(mén)上，使烤箱的門(mén)不能合實(shí)，低溫烤制70-90分鐘
東北牛肉干的做法大全
準備原材料 牛肉洗凈 黑木耳泡發(fā)備用 面筋泡發(fā)備用 粉條泡軟備用 海帶泡軟備用 花生洗凈備用
步驟 2
切牛肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來(lái)的肥肉小塊），感覺(jué)油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水
步驟 3
切蔥段，姜片 將蔥段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、燉肉料包放入電壓力鍋 開(kāi)牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘
步驟 4
海帶切絲 面筋切小塊，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤(pán)備用 木耳，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤(pán)備用
步驟 5
大鍋燒水煮海帶絲，水開(kāi)5分鐘即可 中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點(diǎn)紅薯淀粉讓湯汁濃稠
步驟 6
牛肉燉好后，將燉好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里，放點(diǎn)生抽和老抽，大火燒開(kāi)，將胡辣湯料拌入
步驟 7
嘗嘗湯的味道，味道偏淡的話(huà)，加點(diǎn)鹽調味，一點(diǎn)雞精，滴入香油，燉煮一會(huì )兒
步驟 8
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出鍋
牛肉牛肉干的做法
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
廣西特產(chǎn)牛肉干
廣西特產(chǎn)送人非常上檔次哦！
1.桂西北甜栗。真空包裝，粉粉糯糯又不是很甜，一袋的量也不大。我曾經(jīng)買(mǎi)這個(gè)出國送給華人朋友，他們挺喜歡，就是有點(diǎn)沉…
2.金順昌桂花酥。這是桂林特產(chǎn)，這玩意有點(diǎn)像沙琪瑪，帶一點(diǎn)桂花味。小孩會(huì )比較喜歡，它們家也出芋頭酥。
3.茶。廣西的茶不夠有名，但送茶做禮物不易出錯還保值。梧州六堡茶是一種發(fā)酵茶，非常耐泡，我媽經(jīng)常泡一壺喝一天，口感很醇厚，可能不是所有人都能接受。六堡茶性?xún)r(jià)比較高，適合對茶不挑剔的長(cháng)輩。浪伏茶業(yè)算是廣西本土高端茶品牌，舉例的百色紅我沒(méi)喝過(guò)，但名字很有寓意，適合對紅色年代有特殊感情的長(cháng)輩。
4.牛肉干。本地多叫牛巴、牛臘巴，是黃牛（水牛？）肉弄干后醬制。吳常昌牛巴比較有名，是桂東南口味，偏甜，它家禮盒做得比較有檔次。我喜歡吃柳城產(chǎn)的咸辣口味的許師傅牛臘巴，但是許師傅牛臘巴的包裝就不太上檔次了，其實(shí)賣(mài)得也不便宜，而且真的很廢牙，牙口不好的朋友慎重。
5.桂圓干。仙珠和紅心牌的我覺(jué)得都好吃，認準平南產(chǎn)的石硤龍眼（桂圓）就好。推薦的這個(gè)是小袋包裝，可以當零食吃，也可以拿來(lái)煲湯。
6.海鴨蛋。這幾年流行的軒媽、北月灣蛋黃酥等都是廣西產(chǎn)的，因為這邊海鴨蛋多啊。其實(shí)海鴨蛋欽州、北海、防城港都有產(chǎn)，我們一般都是去市場(chǎng)買(mǎi)散裝的，你們在購物網(wǎng)站挑個(gè)銷(xiāo)量靠前的應該都不會(huì )太差，我感覺(jué)廣西的海鴨蛋做成咸蛋也不是非常咸，拿來(lái)拌飯吃其實(shí)也還不錯。
7.火麻仁。我也不太清楚這是啥，但因為它產(chǎn)自廣西長(cháng)壽之鄉巴馬，算一種健康符號吧。現在有用火麻做油的，我沒(méi)吃過(guò)，感覺(jué)適合送長(cháng)輩就供大家參考。中秋節的時(shí)候這邊的月餅廠(chǎng)商會(huì )做火麻仁月餅，挺有本地特色。
風(fēng)味牛肉干的做法大全
牛肉三斤，鹽100克，蔥沫30克，姜沫30克，糖20克
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(cháng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)