首先是新疆的羊肉大部分是食草，自由散養。肉質(zhì)相對純正。
新疆的烤肉一般都是早晨宰殺的羊，基本上烤肉不需要味制，烤制過(guò)程中加鹽、加辣椒面、孜然等，保持羊肉的本味。
煮羊肉時(shí)，大塊羊肉，大塊羊排用清水煮制，煮熟后放鹽，放調料，加入大塊土豆、胡蘿卜，制作完成后，加入圓蔥碎片（皮牙子）。味道純正。
也有提前味制，把羊肉串放入馕坑里，悶烤，味道也很好。叫做馕坑肉。
新疆制作的羊羔肉也很好吃，制作過(guò)程不加任何調料，吃的時(shí)候，沾鹽和孜然吃就可以了！
全國還有很多地方，羊肉品質(zhì)也不錯。大部分是散養，吃新鮮草，不喂飼料。
為什么？現在的豬肉、雞、鴨、鵝不如以前的好吃，大部分是喂飼料。圈養，很少活動(dòng)，出欄周期很短。過(guò)去，一頭豬基本上都養兩年以上，喂包谷等，適時(shí)放出。
很早以前，在烏魯木齊體育館，有很多烤羊肉串的，宰好的整只羊掛在鉤子上，肉非常新鮮。烤出的羊肉串入口很香。那時(shí)，買(mǎi)十個(gè)羊肉串，一個(gè)馕，六元錢(qián)。吃的很實(shí)惠。
實(shí)際上，新疆有很多美食。
拉條子拌面，南疆和北疆的做法稍有差別。南疆拌面，炒菜里加湯，用茶盤(pán)盛裝，北疆拌面，炒菜湯汁少，用碗或者盤(pán)子盛裝。
手抓飯，當時(shí)以烏魯木齊黃河路五一市場(chǎng)17號抓飯比較有名。
羊羔肉以五一市場(chǎng)1、3號比較有名。
大盤(pán)雞以烏魯木齊新民路比較有名。
馕坑肉以烏魯木齊二道橋子比較出名。
烤羊肉串、羊肝串、腰子串，體育館比較有名。
晚間冷庫與二經(jīng)路、三經(jīng)路直至黃河路的夜市，美食百家爭艷，是有名的小吃街。
還有很多名吃，諸如，馕包肉、大盤(pán)肚、特制羊蹄、羊肉薄皮包子、烤包子、奶茶、馬肉等。
歲月流轉，新疆變化很大，二道橋子大巴扎發(fā)生了翻天覆地的變化。
新疆是我流連忘返的地方！
期待故地重游。美食盡收囊中。
