酸辣湯牛肉火鍋的做法
主料：豆腐300g，西紅柿2個
輔料：木耳適量，香菇4—5朵，胡蘿卜半根，火腿適量，雞蛋1個，蔥花適量，香菜適量
調(diào)料：淀粉3勺，生抽1勺，老抽半勺，醋2勺，白胡椒粉1勺，鹽適量，植物油適量
1. 準(zhǔn)備食材，西紅柿切丁，豆腐切條，胡蘿卜，木耳，香菇，火腿切絲，雞蛋打散，蔥花香菜備用。
2. 鍋中倒入少許植物油，放入西紅柿翻炒出湯汁。
3. 倒入適量清水，大火燒開。
4. 放入剩下的所有食材。
5. 煮開后放入鹽，老抽，生抽，白胡椒粉和醋。
6. 有水淀粉勾薄芡，關(guān)火淋入雞蛋液，用勺子推開。
7. 放入蔥花和香菜。
8. 熱氣騰騰，酸辣可口。
鮮牛肉湯火鍋的做法
用料:牦牛骨 小兩塊（帶骨髓最好），牦牛肉 500克（適當(dāng)帶牛油），生姜 五六片，大蔥 一根，鹽 適量，料酒 一湯匙，花椒粉 適量，八角 兩三顆，桂皮 5厘米左右取半支，紅花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香葉 五片，黃瓜 三四片斜切，枸杞 五六顆，紅棗 兩顆，香蔥 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 適量，春光黃辣椒醬 適量，咸菜 適量，蒜泥 適量，雞精 適量
新鮮牦牛火鍋川味正宗的做法:
步驟 1 將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。
步驟 2 鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。
步驟 3 小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。
步驟 4 準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。
步驟 5 準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開吃
酸辣湯牛肉火鍋的做法視頻
食材用料：
肥牛片適量
金針菇適量相克食物
綠豆芽適量相克食物
清湯適量
姜蒜末適量
泡野山椒適量
青紅小米椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
白醋適量相克食物
鹽適量
菜譜做法：
1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。
2.準(zhǔn)備好肥牛片。
3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，
4.再入泡野山椒，
5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。
6.煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。
7.湯中放入金針菇燙熟。
8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底，
9.再將豆芽燙熟，
也鋪入碗中
10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開后關(guān)火，將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上，
11.將酸辣湯倒入。
12.最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦。
13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰吃誰知道啊，難怪有那么多人喜歡它。
酸湯火鍋牛肉火鍋的做法
我們北方人吃火鍋必須要有芝麻醬、韭菜花這些，通常是芝麻醬打底，加入一點(diǎn)蒜泥、蔥花、韭菜花醬、豆腐乳，再根據(jù)個人口味加入醋、辣椒來調(diào)味，芝麻醬是必須要有的，尤其是涮羊肉，沒有芝麻醬蘸料，那是沒有靈魂的。
四川人大多吃麻辣火鍋，最為經(jīng)典的蘸料，那就是一點(diǎn)蒜泥、蔥花、香菜，再來點(diǎn)香油，就是一份很好吃的蘸料了；像廣東潮汕人吃火鍋，火鍋蘸料必須要有的就是沙茶醬，來搭配蠔油、香菜啥的，是吃潮汕牛肉火鍋的絕配。
當(dāng)然還是云南、貴州等地的火鍋，蘸料也大有不同，他們的火鍋蘸料大多是酸辣口味的蘸水，用柴火燒的糊辣椒，再加上一些豆腐乳、姜末、香菜等，舀上一勺酸湯火鍋的酸湯，拌勻了那味道聞著都流口水了
酸辣湯牛肉火鍋的做法竅門
食材
豆腐適量、冬筍適量
方法/步驟
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酸辣湯一：豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋。高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水淀粉，香油各適量。將豆腐切小丁，然后過水焯一下；冬筍、火腿切成細(xì)絲；香菇和木耳泡發(fā)后洗凈，也切成絲；雞蛋打散備用。將適量胡椒粉倒入小碗內(nèi)，倒入醋將胡椒粉沖開備用。
2/5
鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開后加入醬油，料酒，鹽調(diào)色調(diào)味，然后用水淀粉勾芡。這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最后加入沖開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關(guān)火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是蔥花做點(diǎn)綴即可。
3/5
酸辣湯二：金針菇、平菇、牛肉丁、百葉絲、粉絲、小面筋、辣椒、胡椒粉、生粉各適量。先煸炒辣椒，讓香味充分散發(fā)出來，然后放入平菇、金針菇、百葉絲和牛肉丁，炒至7分熟時加3～5碗清水。
4/5
再放醬油，一定要先放醬油后放鹽，因?yàn)獒u油本身有咸味，如果先放鹽后放醬油可能咸淡吃不準(zhǔn)，味道會偏咸。然后放醋，可根據(jù)個人喜好來加，再放鹽、味精、雞精。燒一會兒后放入粉絲和面筋，再放入淀粉水，要一邊倒一邊攪拌，以防止湯凝結(jié)成塊，最后撒些胡椒粉就OK啦。
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酸辣湯三：鍋里放適量水，倒入一小袋味好美酸辣湯調(diào)味料，攪勻放火上煮著去。嫩豆腐切小塊放入湯中，湯開后轉(zhuǎn)小火煨五分鐘。打一個蛋，完成。口重的可在出鍋前再加點(diǎn)醋和黑胡椒。
麻辣牛肉火鍋的做法
原材料
尖椒50克，蘿卜200克。
帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。
作法
1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。
2、尖椒去蒂，切割成1公分長的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。
3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。
4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。
酸辣湯牛肉火鍋的做法大全
正宗酸面的制作方法如下
材料：面條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒
調(diào)料：油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙
做法
1、酸菜洗凈，切成細(xì)絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。
2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
酸辣牛肉火鍋怎樣做
冬天打火鍋，夏天吃涼拌，牛雜就是一年四季柳州人都愛的全民美食。
今天就來介紹一下酸辣牛雜做法
熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、萵筍、牛筋、胡蘿卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣醬
先把熟牛舌外面的一層皮剝?nèi)ァｅ佒袩纤雅ｋ熳尤狻⑴Ｉ唷⑴６恰⑴＝罘湃脲佒校尤肓暇疲俅螣序v馬上撈出，煮過的牛雜衛(wèi)生口感又好
再用刨切機(jī)把萵筍和胡蘿卜分別刨成細(xì)絲，再把油炸花生壓成花生碎，香菜切段，蒜子用搗碎器搗成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛雜都切片，然后把切好的牛雜放入萵筍絲盆中
再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣醬、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鮮、少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再放入香菜段，再次攪拌均勻最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的涼拌牛雜就做好了
牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品
材料：蔥1塊，姜1塊，牛肚，牛舌，牛腱子肉各半斤，花生米2大勺，香菜末，面粉適量。
香辛料：八角2個，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1塊，丁香1小勺
調(diào)料：鹽1小勺，黃酒1大勺，辣椒油2大勺，味極鮮醬油1大勺，花椒粉1大勺，食用油1大勺
做法：
1 大蔥切段，姜切片。
2 將牛肚上的油用刀切去，撒面粉，揉搓，洗凈，切3cm見方的片。
3 牛腱子肉洗凈，用刀背敲打到肉質(zhì)松散，去筋膜，逆著肉紋劃開幾道刀口。
4 鍋加涼水，放牛肚焯水10秒，放牛腱肉，煮出血水，撈出。
5 將牛腱肉，牛肚，牛舌放鍋里，加水，鹽，黃酒和香辛料；大火煮30分鐘，小火燉1.5小時，撈出。涼涼。
6 將辣椒油，醬油，花椒粉放碗里成碗汁。花生米用油炸透，撈出切碎。
7 將牛肚，牛肉切成0.2cm的薄片，混合。
8 倒入碗汁，拌勻，撒香蔥末，花生碎。
酸辣牛肉湯的做法大全
主料牛排骨一斤 輔料鹽適量 老抽適量 生抽適量 生姜適量 蒜頭適量 十三香適量 孜然粉適量 大蔥適量 香辣牛排骨的做法步驟1. 首先將你買回的牛排骨用沸水焯水4-5鐘焯出血水倒出瀝干，然后起鍋倒油，將切好生姜，牛排骨一起下鍋爆炒，這時放鹽調(diào)味，倒入老抽生抽調(diào)色，翻炒一會倒入水燉一會，水沒過牛排骨以上，可放上幾粒大蒜，蓋上鍋蓋任它燉，因?yàn)榕Ｅ殴请y以燉爛，時間可能要久一點(diǎn)，直至可以輕松用筷子可以戳穿牛肉為止，這時湯汁估計(jì)也沒多少了，可以放入十三香、秩然粉了，如果有辣椒粉的話也可放一點(diǎn)，它即能收汁，也可提高香味，最后放入大蔥即可出鍋了