1、食材：海蝦250克，土豆1個(gè)，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。
2、調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。
3、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
4、鍋中倒入油，能沒(méi)過(guò)蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦，炸透變紅即可撈出。
5、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。
6、鍋中倒入適量炸過(guò)蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
7、倒入炸過(guò)的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
8、最后關(guān)火，放入白芝麻拌勻即可。
香辣鯉魚(yú)做法耿大廚？
蔥兩段，姜 1塊，生抽 兩湯匙，料酒 兩湯匙 、 鹽 1/2茶匙，白糖 三勺，老抽 兩湯勺，香葉 兩片，茴香 兩個(gè)，花椒 兩小把 、 郫縣豆瓣醬 一小勺，蒸魚(yú)豉油 四湯勺，干辣椒 八個(gè)。
1.鯉魚(yú)清理干凈，肚皮兩面各劃四道，這樣入味，冷水下鍋，水漫過(guò)魚(yú)，放香蔥一段，姜片，香葉，茴香，花椒，料酒，白糖三勺，老抽兩勺，蒸魚(yú)豉油四勺，鹽適量。大概煮10-15分鐘，水太少的話(huà)就中間輕輕給魚(yú)翻身一次。
2輕輕把魚(yú)撐出，放盤(pán)中，魚(yú)身上放上蔥白，干辣椒，香菜，然后再放多點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)生抽，我喜歡味極鮮。
3油稍微一熱放花椒，然后兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，然后油燒開(kāi)，直接澆魚(yú)上，味道相當棒！
主料：鯉魚(yú)一條（約二斤）
配料：蔥姜蒜，香菜
調料：郫縣豆瓣醬，干辣椒皮，啤酒?一瓶，大料一瓣，鹽，雞精，糖，白醋，生抽適量。
做法：
第一，鯉魚(yú)洗凈，改刀（我選擇的是三道鱗，刺少肉厚）
第二，鯉魚(yú)入鍋中煎至兩面金黃撈出。
第三，鍋中入油，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油，入蔥姜蒜和干辣椒，大料倒入啤酒。
第四，魚(yú)入鍋大火燒開(kāi)，轉小火。入白糖提鮮，醋去腥。湯汁濃稠時(shí)轉大火，加生抽調色，入鹽，雞精調味。出鍋撒香菜即可
