用鹵料鹵牛肉的做法
1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)后
2.冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮
4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用
5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)
6.添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)
7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時(shí)
8.然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘
9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火
10.撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)
11.鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火
12.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13.鹵水過(guò)濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(cháng)時(shí)間不用，需要冷凍保存
鹵牛肉的制作方法和配料
1、清水20斤倒入鍋中，放入過(guò)水好的豬筒骨2斤，雞架2個(gè)，大火燒開(kāi)，改小火熬制4-5小時(shí)，湯白即可，過(guò)濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。
2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關(guān)火糖色既成。
3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克
以上香料洗干凈，裝入香料包放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。
4、將香料包放入15斤高湯中，開(kāi)大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調和油300克，燒開(kāi)后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關(guān)火，撈起所有配料，放12-14小時(shí)即可。
5、將放夠12小時(shí)的鹵水開(kāi)火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開(kāi)后，下入處理好的牛肉，轉小火，鹵60分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。
用鹵料鹵牛肉的做法大全
步驟1：
新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時(shí)（可以用碗盛碗水壓在上面）
步驟 2
腌制期間煮個(gè)鹵水，小蔥一把，姜一塊，調料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買(mǎi)，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒
步驟 3
蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉文火煮40分鐘
步驟 4
牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮到無(wú)血沫
步驟 5
將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。
步驟 6
取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個(gè)晚上，牛肉就好啦
用鹵料鹵牛肉的做法竅門(mén)
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
用鹵汁鹵牛肉的做法
答：先用牙簽在牛肉上輕輕扎幾處小孔。
然后把鹵牛肉放入鹵汁中，進(jìn)行加熱十分鐘，煮沸后，把鹵牛肉浸泡在鹵汁中，記住過(guò)些時(shí)候牛肉在鹵汁中翻面，讓牛肉吸收鹵汁進(jìn)入牛肉中。
制作鹵牛肉，一定要在牛肉煮好后，準備鹵制時(shí)，將牛肉用牙簽扎幾處小孔，這樣鹵制的牛肉就會(huì )從里到外醬香。
鹵料鹵牛肉的做法大全
主料，
牛腱子2塊，
牛骨1塊，
輔料，
大蔥1根，
姜4片，
紅蔥頭3.4顆，
香菜梗1根，
八角2顆，
花椒1勺，
桂皮2片，
香葉2片，
小茴香1勺，
草果1個(gè)，
羅漢果1個(gè)，
調料，
黃酒半杯50g，
生抽一杯150g，
鹽1.2勺，
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來(lái)，洗干凈。
2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。
3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿(mǎn)水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個(gè)小時(shí)，過(guò)濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。
5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無(wú)油無(wú)水的鍋里開(kāi)小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開(kāi)，再倒入準備好的牛骨湯。
7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來(lái)加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。
8. 把燉好的的牛肉撈出，過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
鹵料鹵牛肉的做法 最正宗的做法
配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
鹵牛肉的做法
食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1、準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進(jìn)紗布袋中。
2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì )，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。
3、另準備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。
4、倒入適量的生抽和老抽。
5、大火煮開(kāi)，轉小火煮一個(gè)小時(shí)，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。
6、撈出，切片即可食用。
用鹵料鹵牛肉的做法視頻
應用前先自來(lái)水侵泡20~30分鐘，完后添加調料中熬煮拌和。
卡拉膠的使用量是非常少的，一般規定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到?jīng)鏊校峙?個(gè)鐘頭上下再加溫到75度以上
假如運用時(shí)需要加上鹽得話(huà)，能夠融解卡拉膠時(shí)如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀，隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。
怎樣用鹵料鹵牛肉
原料
牛腱子肉去掉多余的油脂
鹵包
將花椒，八角，茴香，桂皮，白芷，肉寇，香葉用紗布包起來(lái)扎緊，不要裹的太緊，里面的香料遇水會(huì )膨脹
鍋中加水，放入牛腱子，水開(kāi)撇去浮沫，加入白沙糖，鹽，小紅辣椒，老抽適當多放點(diǎn)這樣煮出來(lái)顏色好，放入鹵料包，先用大火轉小火慢燉，一款香味濃郁的牛肉制作完成，鍋里的湯汁可以冷藏多次使用
鹵料做鹵牛肉的做法
主料：牛腱肉800克，八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個(gè)，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個(gè)
輔料：水300克
做法：
1.上鍋入適量水燒開(kāi)，將牛肉切成兩塊，入開(kāi)水里煮10分鐘出浮沫撈起
2.取煮鍋，加入所有液體和全部鹵大料。
3.蓋緊煮開(kāi)。
4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)。
5.煮開(kāi)后轉小火，慢慢鹵至用筷子能戳進(jìn)即可離火。
6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，使之牛肉更入味。
7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤(pán)。
牛肉的鹵料和做法
鹵牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(cháng)3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉
原料：
牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調味：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；
3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；
6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
