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    糖醋牛肉的家常做法大全家常做法視頻(醋煮牛肉的做法大全集)

    2022年11月25日 03:36:344網(wǎng)絡

    醋煮牛肉的做法大全集

    做法

    制作食材

    牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;

    蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

    制作流程

    將牛肋板肉洗凈,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水里約三十分鐘左右,放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起后撇去,加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。

    制作竅門

    1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。

    防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

    2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

    3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。

    4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

    5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

    6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

    7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

    8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。

    醋煮牛肉的做法大全集竅門

    配料:牛里脊肉;

    調(diào)料:鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);

    烹調(diào)步調(diào)

    1、將東北酸菜切絲洗凈備用;

    2、將牛里脊改刀成薄片,沖水洗凈,參加鹽、味精、料酒、小蘇打,腌制后加水淀粉上漿備用;

    3、鍋上火參加底油,燒熱下入大料煸炸香,下入蔥片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透參加鹽、雞粉,連續(xù)炒勻,參加熱水燒開,參加胡椒粉調(diào)制成口胃咸鮮微辣口胃,燉制3分鐘后,將酸菜撈出盛入湯碗中;

    4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉,待牛肉恰好變成熟后,去浮沫,將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上,末了將香蔥以及辣椒節(jié)放在上面,燒熱油澆在香蔥辣椒上便可。

    醋煮牛肉的做法大全集圖片

    主料:鹵牛肉適量

    輔料:香菜適量,大蔥適量,生抽 1勺,辣椒粉適量,陳醋適量,食鹽適量,白醋4勺,芝麻醬適量,食油適量

    做法步驟:

    1. 鹵牛肉切薄片,大蔥斜切絲。

    2. 起鍋熱油,放入大蔥先炒香,再加辣椒粉,喜歡辣的就多放點。

    3. 鍋中加滿水,四勺白醋,一勺生抽,煮開。水就可以,不需要高湯,因為鹵牛肉本身就夠味了。

    4. 水開后放入牛肉片,轉(zhuǎn)小火,再煮20分鐘,肉煮好后根據(jù)個人口味,再加入鹽和少量陳醋,調(diào)整咸度和酸辣度。

    5. 最后加入少許芝麻醬,大火煮出香味即可。沒有芝麻醬用花生醬也是可以的。

    6. 關火后加少許香菜提香。

    燉牛肉 醋

    可以放的,可以更快的使牛肉軟爛。

    牛肉個醋在一起吃可以防止你在吃牛肉的過程中出現(xiàn)嘴膩的現(xiàn)象。

    醋燜牛肉做法

    主料:牛肉(后腿)200克

    調(diào)料:香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克

    酸辣牛肉的做法: 1. 牛腿肉洗凈,入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味,撈出;

    2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉,煮沸,去浮沫,加蓋用小火煮透,起鍋晾涼,切成薄片;

    3. 香菜、小香蔥洗凈切粒,碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調(diào)成味汁,待用;

    4. 盤內(nèi)放入牛肉片,擺成橋梁形,撒上香菜粒,將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。

    煮牛肉加醋

    燜牛筋的時候可以適當?shù)姆乓稽c醋,因為放醋呢可以去除牛筋的那個腥氣把牛筋放入鍋中,加入半碗清水,香味,生姜,耗油,老抽,黃豆醬,白酒,用筷子全部的翻拌均勻,使其牛腩全部都沾上了醬汁。

    蓋上鍋蓋,先用大火燒開了,再選擇用小火慢燉,燉得過程中,盡量不要那么多次的打開鍋蓋,燉牛肉時,建議先斬塊用白醋水浸泡2小時去除血水,或冷水下鍋焯水去血水,去除血水后的牛筋燉煮時肉質(zhì)因為沒有血水所以毛細血管通暢無阻,燉煮能同時吸足湯汁變得更加軟嫩,口感軟爛多汁。

    醋煮牛肉的做法大全集視頻

    燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

    旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

    在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

    將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

    加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

    在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味

    醋燒牛肉的家常做法

    主料:五香醬牛肉200克,土豆一個

    輔料:青椒半個,紅椒半個,蔥一段,姜一段,鹽一茶匙,冰糖兩粒,五香粉一茶匙,生抽一湯匙,老抽三分之一湯匙,水淀粉一湯匙。

    做法步驟:

    1.牛肉大塊的切小一點,焯水后撈出控干,土豆切滾刀片,就是滾刀塊切薄點。用平底鍋煎金黃,或者入烤箱烤金黃。

    2.鍋里放油,炒香蔥姜。放入牛肉煸炒均勻。加入土豆,生抽,老抽,冰糖,五香粉,一起炒均。兌三分之一飯碗水。

    3.大火燒開,中火煮5分鐘。放入青紅椒炒斷生。勾芡即可。可以根據(jù)口味放入味精或者雞精。

    糖醋牛肉的做法

    用料

    菲力牛肉(里脊) 100g

    醬油(日式淡醬油) 20g

    醋 20g

    白砂糖 20g

    色拉油 10g

    莎莎醬 10g

    糖醋牛里脊的做法

    牛肉切條或切塊,加入全部醬油和10g糖腌制半小時

    烤箱預熱185攝氏度,將煎好的牛肉放回鹵汁中,放入烤箱烤10至15分鐘(看個人喜好)

    牛肉取出於鍋中,小火煎,將牛肉外層煎熟

    鍋中倒入色拉油,加熱後加入其馀剩馀材料炒至黏稠

    出鍋將,炒好的醬汁淋在牛肉上

    陳醋牛肉的做法大全

    主料:牛里脊肉450g

    輔料:洋蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量、白砂糖適量、食鹽適量

    做法:

    1、牛里脊肉洗凈切片、洗凈去皮、切絲,浸入水中泡10分鐘,去除辛味,撈出瀝干,鋪在盤中。

    2、將洋蔥去老皮,洗凈,切適當大小的塊狀。

    3、鍋中加半鍋水燒開,放入牛肉片煮至肉變白,立即撈出浸入涼開水鍋中,待涼瀝干,盛在洋蔥上。

    4、食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調(diào)勻,淋在牛肉上即可。

    醋香牛肉的做法大全集

    好吃的老醋牛肉制作分兩步走

    第一步:烀肉

    烀肉不是白水煮就可以,要調(diào)一下底味。稍微有點咸味,有點醬香。

    一定不要影響到后面涼拌的味道。

    食材明細

    牛腱子、白酒、鹵水老湯、清水、干紅辣椒、香葉、小米辣、老醋、香菜、黃瓜、黑木耳、蒜末、白砂糖、味精、香油麻油、鹽、生抽。

    1、鍋里燒熱水,放入牛腱子,倒入50ml

    2、腱子肉煮大約三分鐘,洗凈浮沫,取出。

    3、鍋里放入一半的鹵肉老湯和一半的清水,放入牛肉,放兩個干紅辣椒和兩片香葉。

    4、開動阿迪鍋的煮蹄筋鍵,煮好后保溫半個小時,再按下煮肉鍵,繼續(xù)保溫半小時,然后打開鍋蓋,用筷子扎,如果扎動了就證明熟了。沒熟繼續(xù)煮一次。煮好的牛肉放涼后包好放入冰箱冷藏一夜。

    5、小米辣切碎

    6、放入老醋的碗里浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。

    7、香菜切段,黃瓜切絲。

    8、大蒜拍扁切碎末。

    9、取出冰箱里冷藏的牛肉切片。

    10、放入鹽,白糖,味精。

    11、放入香油,麻油

    12、最后放入老醋辣椒汁,所有原料拌勻裝盤。

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