《正宗川菜160種》
由我國著名川菜烹飪大師陳松如編著。書中介紹了川菜的歷史發(fā)展和特色，具體介紹了160種正宗川菜、小吃的制作方法。全書內(nèi)容豐富，文字簡潔，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的權(quán)威性讀物對廣大家庭、烹飪愛好者、專業(yè)烹飪工作者和有關(guān)教學(xué)單位，均具較高的學(xué)習(xí)參考價值。
清宮八大川菜？
一、麻婆豆腐
據(jù)說麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陳麻婆的飯館老板娘制作的，夜晚臨近打烊時，一伙人想要吃飯，陳麻婆一看后廚已經(jīng)沒什么蔬菜，邊用豆腐加上肉沫，再來些豆豉等配料，做了一道豆腐，沒想到食客吃完之后贊不絕口，后來一傳十，十傳百，便成了一道家喻戶曉的美味下飯菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，食材比較廣泛，比如鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。這也是多數(shù)人是川菜時，必點的一道下飯菜。
三、水煮肉片
水煮肉片顧名思義就是肉片沒有經(jīng)過油滑，而是水煮，這道菜發(fā)源于自貢，發(fā)揚于西南，特點是肉片鮮嫩爽滑，湯紅油亮，麻辣味濃。一盆水煮肉片，絕對可以吃上3大碗米飯。
四、魚香肉絲
相信很多人小時候吃魚香肉絲時，總是好奇，為啥菜里面沒有魚呢？其實這就像老婆餅里沒有老婆一個道理，它是以魚香的調(diào)味而定義的。魚香肉絲要好吃，必須要做到咸鮮酸甜兼?zhèn)洌沂[蒜味要濃郁。
五、回鍋肉
回鍋肉為什么要叫“回鍋”，其實所謂回鍋，就是再次烹飪的意思。這道菜在四川地區(qū)，幾乎家家戶戶都會烹飪，它也一直被認(rèn)為是川菜之首。回鍋肉搭配上青蒜苗，那種滋味確實過癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞。
六、干煸肥腸
要說吃肥腸，不得不服四川人，一根根肥腸在他們手里，能做出各種不同的美味，爆炒、干煸、紅燒，還是鹵水、清湯、焦溜兒...沒有你想不到的。在這些做法中，干煸肥腸可謂是最為下飯，色澤深紅、筋韌辣香，著實是一道非常誘人的菜肴。
七、燒白
燒白分為甜燒白和咸燒白，其實和梅菜扣肉差不多，只是一個是川菜一個是客家菜，燒白用的是芽菜，口感肥而不膩，入口軟爛。這道菜四川人最喜歡的，也是農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
八、夫妻肺片
20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，因為以牛肉的邊角料為主，價格便宜，味道好，所以頗受歡迎，后來發(fā)現(xiàn)牛肺口感不好便取消了。這道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主，以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，是下酒必備的美味。
