家常麻辣牛肉的做法大全視頻
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(cháng)的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(cháng)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。
家常麻辣牛肉的做法大全視頻教程
用料
牛肉 500克
洋蔥 一個(gè)
大蔥白 半根
大蒜葉 幾把
香菜 一小把
小米辣 10根
大蒜 適量
生姜 小半塊
花椒 適量
干辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
牛油火鍋底料 一小塊
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
芹菜 一把
香辣牛肉鍋的做法步驟
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步驟 1
牛肉洗凈切片，洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段，大蒜拍扁，生姜切片，小米辣切碎，香菜葉和香菜梗切開(kāi)放一邊
步驟 2
起油鍋先炒牛肉盛出來(lái)，鍋子洗干凈，放油燒熱，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒
步驟 3
接著(zhù)加入洋蔥大蔥白香菜梗，翻炒均勻
步驟 4
倒入牛肉翻炒，加入料酒生抽，翻炒一會(huì )加入適量水
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
差不多快好的時(shí)候加入芹菜繼續翻炒一會(huì )，然后加入香菜葉和大蒜葉，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠味可以加鹽
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
吃的差不多的時(shí)候可以加水當鍋底，放肥牛片涮也太爽了吧！
麻辣燒牛肉的家常做法
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著(zhù)費勁，就不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì )風(fēng)豐富，不會(huì )顯得硬邦邦。
麻辣牛肉的做法大全集
紅燒牛肉，西紅柿燉牛腩，香辣牛肉，烤牛肉，牛肉燉土豆，杭椒炒牛柳，爆炒牛肉，小炒牛肉，洋蔥炒牛肉，耗油牛肉
爆炒麻辣牛肉的做法視頻
主料:
牛肉 900克
輔料:
料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量
麻辣牛肉條的做法:
步驟1 準備好材料
步驟2 牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。
步驟3 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右
步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長(cháng)條形
步驟5 芝麻下鍋炒香裝起
步驟6 鍋內熱油，起泡了就表示可以了
步驟7 油熱后放入牛肉，剛開(kāi)始炸的時(shí)候油會(huì )變渾濁，到慢慢變清澈說(shuō)明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了
步驟8 多余的油倒出，鍋內留多點(diǎn)油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出
步驟9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道翻炒均勻出鍋。
家常麻辣牛肉的做法大全視頻播放
答：麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤(pán)完成。
家常麻辣牛肉的做法大全視頻竅門(mén)
1/4
選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。
2/4
放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。
3/4
加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調味，一起燒開(kāi)。
4/4
加蓋煮約一個(gè)半小時(shí)后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。
麻辣牛肉做法最正宗的做法
回答：
四川牛肉有很多種做法，下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法：
首先準備食材：
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20個(gè)，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；
食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；
糖——2克，一定選用精細的白砂糖；
雞蛋——4個(gè)，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，沒(méi)有特別要求；
辣椒面——使用量視個(gè)人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿(mǎn)即可；
油——最好使用玉米油，使用量視個(gè)人喜好而定。
步驟一、切肉
將牛肉洗凈后，先別急著(zhù)切肉，用吸水巾盡量將肉里的水吸出，然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。
步驟二、取蛋清
如果您很會(huì )打雞蛋的話(huà)，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來(lái)。
如果您不會(huì )打雞蛋的話(huà)，那也沒(méi)關(guān)系，直接將雞蛋打進(jìn)碗中，然后用勺子把蛋黃舀出來(lái)即可。
取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時(shí)針攪拌就行。
步驟三、炒花椒
花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中干炒一會(huì )兒的話(huà)，氣味不僅會(huì )更加濃，還會(huì )帶有一股刺激味蕾的香味。
不過(guò)在干炒花椒時(shí)，鍋里不需要放油，待到將花椒炒得有點(diǎn)變色后就撈出來(lái)，趁熱把這些花椒碾碎。（沒(méi)有搟面杖的話(huà)，就用酒瓶子碾碎花椒）
步驟四、腌牛肉
這一步非常簡(jiǎn)單，我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然后用手去抓勻。
切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然腌制效果就難以達到最佳。
至于腌制時(shí)間，雖說(shuō)是腌制長(cháng)一點(diǎn)會(huì )讓牛肉更入味，但一般腌制一個(gè)小時(shí)左右即可。
步驟五、裹辣椒面
牛肉腌制好后，最重要也是最簡(jiǎn)單的一步來(lái)了——給每片牛肉裹滿(mǎn)辣椒面！
這一步之所以重要，是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來(lái)體現出來(lái)。
這一步之所以簡(jiǎn)單，是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒面能附著(zhù)在牛肉上面。
弄好的麻辣牛肉可以做火鍋，也可以做燒烤，麻辣牛肉絕對不會(huì )“辜負”您的味蕾！
以上就是四川牛肉的做法，希望您喜歡。
麻辣鮮牛肉的做法大全
麻辣牛肉的做法
1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準備一些可能會(huì )使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉，口感會(huì )更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開(kāi)成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開(kāi)成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買(mǎi)的芝麻是熟芝麻的話(huà)，就可以直接使用，如果買(mǎi)的是生芝麻的話(huà)，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準備好的材料都暫時(shí)先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開(kāi)水進(jìn)行調和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調成麻辣汁，當然，我們也可以根據個(gè)人的口味喜好對里面的調料進(jìn)行適當的調整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤(pán)里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
正宗麻辣牛肉的做法視頻竅門(mén)
椒麻牛肉
有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜，可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準備材料時(shí)多腌些肉，到時(shí)下鍋炒就可以用了，所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時(shí)就只準備蔬菜下鍋炒即可。
原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。
做法步驟：
第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實(shí)盒放冰箱待明天用，一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費時(shí)間腌肉了，二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味；
第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
第5步、鍋置爐上開(kāi)大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；
第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；
第9步、加入菜椒塊，點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。
小貼士：
1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽，等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會(huì )太咸了。2、據網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō)，花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。