選料精細，切配講究，以咸為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點(diǎn)。山西面食最著(zhù)名，品種多，吃法別致，風(fēng)格各異，成品勁道，無(wú)不滑利爽口，余味濃長(cháng)，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人對一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀(guān)，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西人喜歡吃花椒油、涼菜、熱炒、調餡都用花椒油調制。山西五臺山的花椒，大紅袍，質(zhì)量很好。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類(lèi)肥不能膩，瘦不能柴。?
山西吃飯為什么那么咸？
首先，并不是所有的山西人吃飯都是比較閑的。山西地處內陸，在黃土高原地區。山西人吃飯口味偏重，但是并不是每家每戶(hù)都吃得偏咸。現在人的養生，注重口味清淡少油少鹽。大多數山西人在吃飯的時(shí)候，咸淡都是比較適中的。只有極個(gè)別的人家，有可能吃得偏咸一些。
大家都知道，主要是因為地理環(huán)境的不同，帶來(lái)了氣候的不同，而氣候的不同，就影響了飲食習慣的不同，所以就存在了在飲食習慣、消化等方面的口味差異，不同地區人對口味的要求就會(huì )不同了。
山西人重口味，山西人對于養生不注重，從小喜歡吃咸的東西。
山西人對于飲食有怎么樣的文化和習慣.
山西喜歡面食，做面的花樣有上百種。山西人就是愛(ài)自己的醋和汾酒。現在的山西有不少的四川風(fēng)味小吃，我是不能吃辣，但是偶爾也去吃點(diǎn)，四川的臘肉就是好，我很喜歡。
